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什么是塞法？ 什么是Seffa Medfouna？
摩洛哥Seffa Medfouna-装饰且随时可用。 照片©Christine Benlafquih
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第一次蒸粉丝
第一次蒸粉丝。 照片©Christine Benlafquih
将上油的细面条转移到蒸笼中，然后放在蒸粗麦粉上。 从看到细面条冒出的蒸汽起，至少蒸20分钟。 留意破碎的细面条的末端以戳开。 （单击上面的照片以查看此特写。）
当使用蒸粗麦粉时，请确保没有蒸汽从蒸锅与底座接触的接头处逸出。 如果蒸汽逸出，则需要密封接头。 您可以通过以下几种方式之一进行操作：
- 在接头上包裹并绑上一块长的湿布，或在接头上紧紧包裹一长片厨房塑料薄膜，或将一长片厨房塑料薄膜包裹并悬垂在蒸粗麦粉蒸锅的边缘，然后将篮子放在顶部（这是我的首选方法）
每次蒸细面条时，请确保在必要时密封接头。
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第二次蒸粉丝
加水并再次蒸细面条。 照片©Christine Benlafquih
将粉丝切成一个大碗。 将其拆开，并混入约1 1/4杯水。 粉丝应该吸收其中的大部分。
将细面条放回蒸锅中，然后放在蒸粗麦粉的顶部进行第二次蒸煮。 从看到细面条升起的蒸汽起，再蒸20分钟。 再次，您会注意到细面条的末端露出来。
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粉丝第三次蒸
再次添加盐水和蒸汽。 照片©Christine Benlafquih
将细面条放入一个大碗中，然后将其拆开。 将2茶匙盐加入2杯水中搅拌，然后加入粉丝中，搅拌均匀。
将细面条放回蒸锅中，然后第三次蒸20分钟。 再次，从蒸汽从细面条中升起开始计时，并注意末端是否戳破。
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葡萄干粉丝的第四次蒸
添加葡萄干并且第四次蒸细面条。 照片©Christine Benlafquih
现在，您将添加葡萄干。 将蒸好的粉丝放入大碗中。 拆开，放入1杯浸泡过的金黄葡萄干和1杯水混合。
将细面条转移回蒸锅中，然后放在蒸粗麦粉面包上。 从蒸汽上升到细线开始，第四次进行蒸汽，再次大约20分钟。
测试粉条。 如果您希望它更嫩一点，请蒸汽第五次（请参阅下一步）。
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粉丝的第5次和最后蒸制
最后蒸的粉丝。 照片©Christine Benlafquih
对于最后的粉丝，仅添加适量的水（最多杯），使其更嫩。 放回蒸锅中，最后蒸20分钟。 现在应该准备服务了。
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装饰和服务Seffa Medfouna
隐藏肉并装饰Seffa。 照片©Christine Benlafquih
要供应Seffa Medfouna，您首先要给蒸的蒸粗麦粉或蒸的粉丝加糖。 在一个大碗中，将4汤匙无盐的软黄油和1杯糖粉（或调味）与蒸粗麦粉或细面条轻轻混合。
将约三分之一的甜蒸粗麦粉或细面条放在大盘子上。 将鸡肉或肉放在该土堆上，并盖上酱汁。
将剩下的蒸粗麦粉或细面条堆成一个圆顶，完全隐藏鸡肉或肉类。 用肉桂粉，杏仁粉和糖粉装饰圆顶。 通常以交替的垂直线完成此操作。
将Seffa Medfouna搭配小碗肉桂，糖粉和杏仁一起食用。 传统上，每个客人都从自己的盘子里进餐，并根据需要添加糖粉，肉桂和杏仁。
