迈克尔·萨普林（Michael Sapryhin）/盖蒂图片社
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入门
云杉/莫莉·沃森
您是否知道棉花糖只是明胶，糖和蛋清（嗯，再加上一点盐和香草，然后是玉米淀粉和糖粉制成这种特色的粉状涂层）？ 就像很多东西一样，自制的棉花糖从水里吹出商店购买的版本。 另外，您自己制作时无需添加任何干燥剂或粘性防腐剂。 虽然值得付出努力，但自制棉花糖确实需要几个步骤，因此在开始之前，请务必通读所有步骤并检查下面的成分和设备清单。
首先，收集您的食材：
- 1/2杯玉米淀粉3/4杯糖粉2蛋清1/4茶匙细海盐1/4杯明胶2 1/4杯糖2茶匙香草
其次，确保您具有必要的设备：
- 电动打浆机，气球打蛋器或立式搅拌机中号锅糖果温度计几个大碗大烤盘清洁且平坦的工作表面（台面空间或大切菜板）
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准备锅
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在一个中等大小的碗中，将玉米淀粉（1/2杯）和糖粉（3/4杯）混合在一起。 给大块的烤油上油，然后用约1/4的玉米淀粉粉糖混合物充分撒粉。 将锅和混合物放在一旁。
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盛开明胶
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在一个大碗中，将明胶（1/4杯）溶解在3/4杯冷水中。 在执行第4步和第5步时，将其放置15分钟（“ bloom”）。
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开始糖浆
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将糖（2 1/4杯）和3/4杯水在中锅中煮沸。 继续煮沸糖浆直至其升至240 F-这将花费至少10分钟，甚至更长的时间。
煮糖浆时，请勿搅动或搅动，否则会增加糖浆结晶的机会。 如果在锅壁上形成糖晶体，请使用蘸有冷水的糕饼刷将其刷回到糖浆中。
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搅打蛋清
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一旦糖浆达到240 F，就从火上取下并开始搅打蛋清。 在非常大的碗或站立式搅拌机的碗中，将蛋清搅打成泡沫。 加入盐（1/4茶匙）。 继续搅打蛋清直到形成坚硬的峰-蛋清的体积会大大增加，变成不透明的白色，变得发亮，当您将打蛋器或搅打器从蛋清中取出时，可以将它们上下颠倒并紧贴着打蛋器或搅拌器的蛋清峰将保持其形状。 在执行步骤6和步骤7时，将打好的蛋清放在一旁。
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将糖浆倒入明胶中
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将热糖浆倒入盛开的明胶中。 充分搅拌以重新溶解明胶。
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击败糖浆和明胶
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将糖浆和明胶混合后，在立式搅拌机中用电动打浆机或气球打浆将其搅打，直至变得不透明且有点泡沫。
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添加香草和蛋清
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将香草（2茶匙）搅拌至糖和明胶中，然后加入蛋清。
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击败直到波洛维
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搅打棉花糖混合物，直至产生巨大的光泽，混合物也会显着膨胀。 这部分很有趣。 这也是为什么您需要在一个很大的碗里殴打所有东西的原因。
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倒入锅
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将漂亮的滚滚棉花糖倒入步骤2中制成的平底锅中。用刮铲将混合物均匀地铺在平底锅中，并根据需要在顶部旋转。 至少在6个小时或整夜之前，将其完全覆盖并静置直到被发现为止。
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准备切割面
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放置棉花糖后，您就可以将它们切成正方形（或其他形状了，您可以选择！），然后在切割表面上撒上大量的玉米淀粉粉状糖混合物，实际上是一个涂层。 自制的棉花糖非常柔嫩，但它们也很粘。 说完之后，修剪整齐的切割表面是使厨房整体粘性降至最低的第一步！
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切棉花糖
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将棉花糖从平底锅中倒出到准备好的切割面上。 用锋利的刀将棉花糖切成正方形或长方形或任何您喜欢的形状，或用蘸有玉米淀粉粉状糖的曲奇切刀切成有趣的形状。
请注意，您可以按照自己的喜好切大小的棉花糖！
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折腾或外套棉花糖
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用剩下的玉米淀粉粉糖混合物将切好的棉花糖折腾或包裹。 即使是小孩，这一步也可以帮助您，尽管有些混乱，但它很有趣！
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服务或存放
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将您的棉花糖作为糖果盘的一部分，在食谱中，与一些蛋糕或冰淇淋一起，在巧克力蛋糕上，在热巧克力中（最好用纯巧克力制成！），或全部以其柔软，蓬松，美味的方式食用自我。 或者，将它们存放在密封的容器中。 它们在制作的当天就非常出色，美味可口一个星期，但仍比您所买的要好一个月左右（取决于您所处的湿度）。
