莫莉·沃森
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自制果酱
橘子果酱是由柑桔类水果制成的蜜饯，例如橙子，柠檬和葡萄柚。 这种美味的蜜饯果冻柑橘汁和果皮在家里制作时确实需要一些工作，但结果值得。 果酱在英国很流行，通常在烤面包上传播，并在早餐时间食用。但是，有很多美味的方法可以使用果酱，包括在自制酪乳烤饼上传播。
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收集您的用品
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如果您以前从未做过果酱，则可能需要滚动查看各个步骤以熟悉该过程。 如果您从未装过罐装食品，则可能还想查看10个步骤来轻松进行家庭装罐。
除了罐装用品（例如带盖的3品脱罐子，罐装水壶和罐子架子（这不是必需的，但有帮助））之外，您还需要一把削皮刀，2个大碗，一个大锅，粗棉布，糖果温度计（不是必需的，但有帮助）和一个钢包。
您只需要两种成分即可制成果酱：柑橘类水果和糖。 对于此食谱，您将需要5磅的柑橘类水果，例如橙子，柠檬和葡萄柚（选择感觉较重的水果）和6杯糖。 传统上，苦橙或塞维利亚橘子被用作果酱，但其他类型的橙子也可以用。 如果您很幸运地手头上有血橙，那么它们就是美丽的果酱。
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去除热情
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许多果酱食谱都会将果皮去掉，煮一遍，两遍或三遍，然后从苦白髓中分离出美味可口的皮。 但是，您也可以在开始时取下髓。
用锋利的削皮器或削皮刀小心地切开每一块水果的皮。 尽量少留苦味，即鲜味和水果之间的海绵状白色物质。 如果用大量的髓切掉了一块热心，请花些时间将热心平放在切割面上，然后刮掉髓。
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切碎的热情
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将热情条切成5至10块易于处理的桩，然后用锋利的刀将热情条切碎。 如果您喜欢厚厚的果酱，请切成小块。 为了更均匀地散布，请将皮切成丝带状。
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修剪水果
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一些果酱的食谱只要求水果的汁，但您也可以包括整个水果片。 为此，您需要从水果上切掉末端，并确保切掉每个末端的足够长的距离，以露出白色髓下方的水果。
一次处理一件，将水果切成末端，并用锋利的刀从外面除去白髓。 尽可能精确-您真的不希望在水果上留下任何髓，因为它非常苦。
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将水果切成段
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在一个大碗上工作以捕获果汁，一只手握住去皮的水果，然后用锋利的削皮刀切下这些部分，让这些部分落入下面的碗中。 这些无剥离和无膜的部分也称为“极品”。
当您遇到种子时，将它们挑出来放在一旁。 您稍后将实际使用它们。
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挤出膜中的任何果汁
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从水果上切下切片后，将剩下少量的将柑橘切片分开的膜。 您将使用它们，所以不要扔掉它们。 但是，在将它们放在一旁之前，请尽可能多地将果汁榨出并放入各部分的碗中。
此时，您应该有一堆切碎的皮，一堆完全去皮的橙子和/或葡萄柚切片，一堆被挤出的薄膜和种子，以及一堆髓（可以扔掉）。
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煮热情和水果
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将热情，水果和累积的果汁以及4杯水和6杯糖一起放入一个大而笨重的锅中。 搅拌一点以溶解糖，然后将所有东西煮沸。
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准备膜和种子
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使用膜和苦瓜种子是因为它们含有果胶，果胶是一种天然的增稠剂，可以“凝固”果酱。 因此，您将使用水果的这些部分制成“果胶袋”。 您可以使用预制的平纹细布“果冻袋”，也可以将膜和种子简单地放在双层粗棉布中。 将大双层的粗棉布放在一个中等大小的碗中，然后在上面放上膜和种子。 将粗棉布的末端绑在一起，以便将膜和种子固定在内部。
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将果胶袋添加到烹饪果酱
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将“果胶袋”添加到已经烹饪过的热情，水果，果汁和糖中。
这是将几块盘子放在冰箱中的好时机，稍后您将用它们来测试果酱。
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将果酱变成高温
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要设置最终的果酱，必须将其升至220 F，并在该温度下保持至少5分钟。 糖果温度计对此非常有帮助，但是如果没有温度计，则需要进行几次“设置测试”。
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测试果酱
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果酱果酱达到220 F并在其中停留5分钟后，将一团混合物放到您之前放入冰箱的一个冷藏板上进行“凝固试验”。 让它静置一分钟，旋转盘子以传播果酱，然后在混合物中拖动手指-果酱将在其后留下干净的轨迹。
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取出果胶袋，然后放果酱
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从果酱中取出果胶袋。 用大汤匙将袋子压在锅的侧面，以使果酱尽可能多地从袋子中取出。 丢弃袋子及其内容物。
将锅从火上移开，让果酱混合物静置约5分钟，然后再将其转移到罐子中。
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将果酱转移到罐子（和过程）
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充分搅拌果酱，以使整个混合物中都充满热情。 使用干净的钢包将果酱转移到罐子中，留出约1/2英寸的顶空。 这个食谱几乎使3品脱。 （将多余的东西放进一个小罐子或碗中，盖上盖子，然后放在冰箱中，因为处理不太满的罐子并不安全）。
在罐子上盖上盖子。 如果是罐头，请使用一个罐架（如果有的话）将装满的罐子放到罐头水壶的沸水中。 确保罐子上至少有一英寸的水。 煮沸10分钟，将罐子从水中取出，冷却。
果酱将在阴凉干燥的黑暗处保存长达一年。 打开后，将罐子放在冰箱中。
如果无法罐装，请先将罐子冷却至室温，然后再放入冰箱。
