孤独星球/盖蒂图片社
-
印度南部的主食
纳扎尔·阿扎里（Nazir Azhari Bin Mohd）Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas是来自南印度的香脆可口的煎饼。 它们是该地区的主食，但在该国其他地区也很受欢迎。 薄煎饼的外观类似于可丽饼，但由米，乌拉达勒和葫芦巴种子发酵的面糊制成。 将面糊倒入煎锅中后，以圆周运动将面糊摊开，直到填满锅； 将其淋上油，在一侧煮熟，然后翻转并煮一分钟。 然后将其折成两半，再加一点酸辣酱煮熟。
-
你需要什么
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
要制作多萨（dosa），您将需要多萨糊糊-需要大米，乌拉达勒，胡芦巴籽，盐和食用油。 您还应该手头上有一碗食用油，一碗冰冷的水，一个大的平不粘锅，纸巾以及钢包，刮铲和，锅。
-
轻轻地给锅加油
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
要在锅中添加适量的油，最容易使用纸巾。 将一张纸巾折成一ad，然后轻轻浸入一碗食用油中。 挤出多余的东西，然后在锅盘的整个表面上擦拭纸巾以涂上油脂。 当平底锅上几乎看不到油时，您知道您的油量正确。
将锅放在炉灶上，然后将热量调至中高。
-
添加Dosa面糊
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
当油锅变热后，将dosa面糊充满钢包3/4。 轻轻地将面糊倒入平底锅的中心（就像制作薄饼一样），直到钢包空了。
-
传播面糊
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
目的是使面糊向锅的边缘扩散。 在打圈运动中，将面糊摊开以形成直径约8英寸的薄煎饼。 您可以将钢包的背面用于此或使用橡胶刮铲。 当面糊摊开时，如果dosa出现小孔，不要惊慌； 这是正常的。
-
毛毛雨多萨与食用油
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
将面糊摊开在平底锅上后，立即将蘸酱的刷子浸入食用油中，然后在DOSA的整个表面以及其边缘周围淋上油。 现在握住锅柄，将其提起并旋转，以使毛毛雨的油散布在整个煎饼上。
-
翻转Dosa
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
当上表面开始看起来很熟时，这意味着它不再看起来柔软或流鼻涕，翻转dosa。 理想情况下，接触锅的表面应为浅金色。 翻转后，让薄煎饼煮1分钟。
-
折叠Dosa
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
Dosa现在差不多完成了。 最后一步是将其对折，然后再煮30秒。 用刮刀将薄煎饼的一侧折叠到另一侧。
-
从下一个Dosa开始
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
在开始制作下一个dosa之前，请将另一张纸巾折叠成一团，并将其浸入冰冷的水中。 挤压棉签以去除多余的水，然后将其在锅的整个表面上擦拭以使其稍微冷却。 这样可以确保您的下一个dosa均匀散布，并且不会因为锅太热而破裂。 现在，就像处理上一个dosa一样进行。
-
服务Dosa
佩特里娜·维玛·萨卡（Petrina Verma Sarkar）
将佐菜与南印度椰子酸辣酱，南印度火药酸辣酱和水鹿等配菜一起食用。 最好立即食用Dosas，因此食用时它们又脆又新鲜，但是您也可以稍后制作，堆叠和食用Dosas。 只需将它们放在有盖的碗中，以确保在使用前保持温暖即可。
