云杉/罗宾·格罗斯
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什么是chochoyotes？
云杉/罗宾·格罗斯
如果您从未听说过chochoyotes（发音类似cho-cho-YOH-tehs），那么您并不孤单，这些奇妙的饺子状食品似乎在他们的祖国之外鲜为人知。 不过，这真是令人遗憾，因为chochoyotes（也称为 chocholos ， chochoyos ， textlales 和其他名称，取决于地区）都是墨西哥 风味的 简易 食品。 这些在汤中煮过的麻辣小丸子出奇地美味，馅料丰富且易于制作，在寒冷的天气里，它们能使您的身体和精神温暖，几乎比其他任何东西都好。
墨西哥南部和南部的汤和肉汤中常存在chochoyotes，与北部气候中使用的饺子有些相似。 它们由玉米马萨制成，起源于西班牙裔，从某种意义上讲，它们是漂浮在液态善良海洋中的微小的tamale。 它们出现在瓦哈卡州的一些传统aca鼠，中部地区的鸡汤和韦拉克鲁斯州的黑豆汤等传统菜肴中。
chochoyotes在其基本形式中包含玉米马萨（用于制作玉米饼和玉米粉圆饼的那种），猪油和盐。 但是，通常会添加其他成分。 最常见的添加物包括诸如epazote，hoja santa，鳄梨叶或香菜之类的草药，或大蒜，奶酪等其他元素，或油炸chicharrón时油中留下的脆皮。 在某些地方，chochoyotes本身就塞满了奶酪或其他成分。
chochoyotes开始时是一个小小的玛莎球，每个直径大约一英寸。 但是，每个球体上都有一个深凹痕，以确保面团被煮熟。
将生的chochoyotes放入热的肉汤中，然后一下。 在烹饪过程中，小丸子中的一小部分麻辣酱会溶解到液体中，使肉汤略微变稠，使其变得更浓。 除了增加风味和营养外，chochoyotes还可以填充，从而以经济的方式帮助“拉伸”汤或炖菜。 它们对于需要或想要避免饮食中的麸质的人也是一个很好的补充，因为玉米面团自然不含麸质。
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基本食谱
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此食谱将产生约30种chochoyotes。
制作面团
搭配新鲜的玉米面糊 ：如果您有幸生活在可以买到新鲜玉米面糊的地方（或者您自己制作），只需在两杯汤匙中加入两汤匙优质猪油和少许盐，然后将其混合均匀即可。
搭配马莎哈里娜 ：按照包装上的说明准备一杯玛莎哈里娜面团（通常包括将3/4杯温水搅拌一杯玛莎哈里娜，但请务必根据您的具体情况验证这些数量牌）。 制作完这种简单的面团后，加入2汤匙优质猪油和少许盐，搅拌均匀。
用手轻轻揉面团，直到形成光滑均匀的混合物。 （在这里，您可以在其中添加任何可选的其他成分，例如草药或奶酪）。
形成面团球
用指尖捏一点面团。 用您的手掌形成一个直径约1英寸的球体。 用另一只手的食指将面团球握在中部的同时，用它的另一只手的食指将面团球压向中间，这样就形成了有点像篮子的面团形状。 将新形成的chochoyote放在盘子上，重复此步骤，直到用尽所有面团。
做饭和服务
将一锅汤或汤炖煮至沸腾后，轻轻加入面团。 缓慢地执行此操作，一次一次或两次，以免它们散开。 chochoyotes会沉到锅底，但是在烹饪过程中它们会逐渐漂浮。 将它们慢火煮15分钟左右，每隔一段时间非常仔细地搅拌（以免它们破裂）。
测试一种chochoyote，以确保将其煮熟，然后在碗中提供美味的食物。
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用途
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尽管确实存在一些特定的菜肴，这些菜肴通常或总是包含这些美味的面团，但chochoyotes可以与大多数由鸡肉，牛肉或猪肉制成的墨西哥浓汤一起食用。 无论是简单的肉汤还是多种墨西哥美味的烹饪调味料之一，如果锅中有足够的液体，都可以将chochoyotes添加到菜肴中。
将chochoyotes添加到基本的鸡肉或牛肉蔬菜汤中，或添加到经典的墨西哥鸡肉汤中，例如CaldoTlalpeño。 在肉丸汤或传统的称为Mole de Olla的炖肉中倒入一些麻辣酱球。
一锅豆也呼唤一些chochoyotes。 将一些食物倒入肉豆中，由于您将在同一顿饭中食用玉米和豆，因此您将在吃完整的蛋白质，而无需吃肉。
炖肉由肉和/或蔬菜制成，并用大量墨西哥烹饪酱料制成（例如辣调味汁或墨西哥辣椒），也很适合用作chochoyotes。 您可能需要在酱汁中添加一些额外的水，以使面团团可以煮熟，但是效果很好，因为随着chochoyotes的沸腾，酱汁无论如何都会变稠。
cho子酱也是chochoyotes垂钓的好地方。 首先，由于它们往往是浓稠的酱料，因此在这种类型的菜肴中使用面团球的最佳选择是将chochoyotes预先在水中或肉汤中immer，然后将沥干的煮熟的玛莎球加入酱汁中，然后再食用。
