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有大量的节日庆典剩饭剩菜还是只是饭菜大师？ 您的第一个瞬间可能是将它们全部放入冰箱，但是在忙碌一天将它们存放起来之前，需要考虑一些事项。
冷冻与食品安全
检查您的冰箱以确保其温度为0 F或更低。 必须配备专用的冰箱冰柜温度计。 通常，您可以花不到10美元的价格买到一套两套，一个用于冰箱，一个用于冷冻室。
虽然冷冻并不能杀死食源性细菌，但会极大地减慢其繁殖能力，这就是为什么冷冻可以防止食物变质的原因。 一旦解冻，这些细菌就会醒来并开始其业务，这意味着该是时候食用或烹饪这些食物了。
大多数食物在家用冷藏柜中放置两到三个月后的效果并不理想，尽管针对特定食物的指南有所不同，这通常是质量问题，而不是食品安全问题。
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冷冻食品的提示
使用可重新密封的塑料容器或冷冻袋，而不要使用玻璃，在温度快速变化时会破裂。 请记住，冷冻袋和三明治袋不是一回事。 冷冻袋由较厚的塑料制成，塑料本身包含一种添加剂，可防止其在冷冻室中变脆，而普通三明治或储物袋则不会。
尽可能冷冻成小块。 这不仅加快了除霜的速度，而且还有助于避免浪费。 例如，将汤和炖汤分成小袋，每袋一到两份，而不是将整个批次冷冻在一个容器中。
较小的锅具方便冷冻浆果，香蕉片，绿豆和其他小物件，因此不会粘在一起。 将它们铺在平底锅上，冷冻，然后转移到冷冻袋中。
将冷冻视为保持新鲜度的一种方法，而不仅仅是避免变质。 换句话说，将食物解冻后，在食物达到最高峰时将其冷冻会带来更好的效果。 一旦蓝莓开始变得糊状，就将其冷冻只会给您糊状融化的蓝莓。
从可重新密封的容器或拉链顶部的冷冻袋中清除所有最后的空气几乎是不可能的，这意味着一段时间后不可避免地会燃烧一些冷冻剂。 但是，如果您打算进行大量冷冻，那么 可以 去除所有空气的真空密封机可能是一项不错的投资。
冷冻前彻底冷却煮熟的食物。 在冰箱中添加热食不仅会造成食品安全危害（由于冷却食品会花费额外的时间在所谓的食物温度危险区域内），而且将热的食物放入冰箱会使其他食物变热。在那里，可能会导致它们变得不安全。
如何正确解冻冷冻食品
在某些情况下，您可以直接在冰箱中使用冷冻物品。 例如，将冷冻浆果直接制成冰沙，或将冷冻的一小撮番茄酱直接制成汤，酱汁或辣椒。 确实，有可能直接从冷冻机烹饪冷冻的鸡胸肉，甚至整个火鸡（尽管这绝对不是首选技术）。
但是，在其他情况下，您需要先将食物解冻，然后再将其融化，最安全的方法（尤其是对于肉，禽，鱼等高蛋白食物而言）是将其放置在冰箱中过夜。 尝试在室温下对冷冻的肉类，鱼类或家禽进行解冻，或者使用温水或热水来解冻，可能会导致食物中毒。
以下是一些冷冻各种食物的具体提示和准则。
冷冻鲜肉和海鲜
有了这些食物，如果那是计划的话，那么一到家就立即将其冷冻非常重要。 换句话说，请勿将生肉放在冰箱中三天， 然后将其 冷冻。
从泡沫塑料或超市塑料托盘中取出。 冷冻前将绞肉分成几部分或小馅饼。 双层包装（两层保鲜膜或一层保鲜膜，然后是拉链顶部的冷冻袋）可延长保质期并防止冷冻机燃烧。
在冰柜最冷的部分（即背面，远离门）存放最多两至三个月。 在烹饪前将冰箱解冻过夜。
冷冻新鲜农产品
冷冻新鲜蔬菜的最好方法是先将它们烫一下。 蔬菜需要以不同的方式进行烫烫准备（例如将西兰花切成小花，去皮切成薄片的胡萝卜，去籽切成薄片的辣椒，切成青豆的茎等），但是一般的想法是将食物切成任何形式它会被吃掉。
接下来，煮一两分钟，然后立即转移到冰水浴中停止烹饪。 然后将其沥干并彻底干燥（湿的蔬菜会结霜），铺在平底锅上冷冻，然后转移到拉链顶部的冷冻袋中。
冷冻水果的过程与此类似，但是您可以跳过热烫步骤。 请注意，您可以将整个香蕉冷冻在它们的果皮中。 果皮会变成棕色，但是里面的水果会保持明亮和新鲜。 它们可以保存两到三个月。
生菜和羽衣甘蓝等多叶蔬菜以及番茄和其他水分含量高的产品不能很好地冷冻。
您可以将新鲜的香草切碎，将它们与少量的水或橄榄油混合，然后在冰块托盘中冷冻，以冷冻它们。 冷冻后，将立方体转移到拉链顶部的冷冻袋中。
冷冻乳制品和鸡蛋
对于全蛋，问题在于冷冻引起的膨胀会导致蛋破裂其外壳。 此外，煮熟的鸡蛋在冷冻时会变成橡胶状。
冷冻整只鸡蛋的最佳方法是将它们打碎成一个碗，用少许盐或糖轻轻打打（取决于您使用的是甜味还是咸味的菜肴），然后在可重新密封的容器中冷冻。 考虑一下您需要多少个鸡蛋并将其冻结。 您也可以分别冷冻蛋黄和蛋黄。
全脂牛奶可以冷冻，尽管会分离，解冻时会影响其质量，您仍然可以用它烹饪和烘烤。 只有喝了，您才会注意到其中的不同。
浓稠的奶油可以很好地冻结，但一半却不能。 稀奶油在衬有羊皮纸的平底锅上很好地冷冻（转移到冷冻袋中）。
奶酪切成小块并双层包装后可以冷冻。 干酪和酸奶油会变成粒状。 黄油棒的冷冻效果极好，但鲜奶油却不能。
冷冻汤和炖菜
冷冻汤和炖菜（包括辣椒之类的东西）时，请注意将其完全在冰箱中冷却，至少要等到脂肪升至顶部并变硬（通常是指过夜）。 刮掉脂肪，将其丢弃，然后将汤转移到可重新密封的容器或冷冻袋中。
冷冻砂锅
您几乎可以始终用箔纸将整个未烤的砂锅（包括烤宽面条）冷冻在烤盘中。 解冻过夜，然后烘烤或直接转移到冷烤箱中，加热烤箱并烘烤。 留出额外的时间以确保将其煮熟，并在最近20分钟左右的时间内除去箔纸，以炸碎顶部。
您也可以将砂锅或烤宽面条烤成薄片，然后冷冻，融化并重新加热。 但是请记住，第一次烘烤时要比完全烘烤略少，因为它在重新加热时会进一步烘烤。 您应该看到冒泡的酱汁，并且中心的即时读取温度计的读数至少为160F。
冷冻烘焙食品
烤好的面包，蛋糕和布朗尼蛋糕可以完全冷却，然后双层包装并冷冻两到三个月。 与易腐烂的食物不同，这些物品可以在室温下解冻，仍然包裹。 这包括纸杯蛋糕，松饼和速食。
饼干可以在可重新密封的容器或袋子中冷冻，但您也可以将面团冷冻（成卷（先切片然后烘烤）），也可以冷冻成单个小球，然后直接从冷冻机中烘烤。
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