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就像大多数烹饪任务一样，如果您有合适的工具和专有技术在家做，那么任何人都可以油炸。 虽然您可以购买专用的油炸锅，但这不是必需的。 实际上，如果您不熟悉油炸，那么最好是从简单开始。
您将需要一些设备，但是可能您已经将它们放在厨房中了。 您尚未拥有的东西应该不会太昂贵或很难找到。
油炸设备
虽然您几乎可以用任何锅子煎炸，但某些设备将为您提供最大的成功机会，使脆脆的头变得更美味。
- 沉重的深锅 ： 您不需要电炸锅。 相反，要找到一个容量为4至6夸脱的较重较深的锅。 例如，一个5.5夸脱的搪瓷铸铁锅就可以了。 尝试找到一个铸铁铸铁，因为它具有良好的耐热性，这在油炸时是一个加分项。 此外，浅色搪瓷内胆使您更容易看清所炸的食物，因此您不太可能煮得过多。 但是，如果您小心一点，可以使用无涂层铸铁。 锅越大，您需要的油就越多，但好处是，油量越多，温度将越稳定，恢复越快。 无论如何，锅的深度应足以容纳至少3英寸的油，并且在油的顶部和锅的顶部之间应留有3英寸的空间。 温度计 ： 使用可以准确记录350至400 F的温度计。油炸温度计通常夹在锅的侧面，这很方便，但是探针温度计也可以使用。 蜘蛛或撇渣器 ： 小蜘蛛或撇渣器可用于去除煮熟的食物。 蜘蛛是带有木柄和铁丝网篮的炒锅工具。 它们有几种尺寸，常规尺寸的蜘蛛可能对于许多花盆来说太大了，因此在购买前请先检查尺寸。 另一个选择是撇渣器，该撇渣器设计用于从库存中撇取泡沫，并且通常比蜘蛛小，带有更紧密的网眼且较扁平的篮子。 蜘蛛较松的网状结构将更多的油留在后面，使沥干食物更容易。 只要蜘蛛能放入您的锅中，它就是一个更好的选择。 飞溅屏幕 ： 虽然不是必需的，但飞溅的屏幕有助于将混乱降至最低。 一些较新的型号包含旨在帮助减少油炸气味的过滤器。 机架和薄板锅 ： 放在烤盘上的架子用于沥干油炸食品。 虽然可以使用衬有纸巾的盘子或锅排干，但如果使用不当，它们可能会导致食物湿润或油腻。 另外，如果您希望在完成第二批油炸食品时能够使一批油炸食品保持酥脆，那么您肯定需要架子和锅。 您可以找到套装或单独购买； 这些架子通常作为烘烤食品的冷却架子出售。
使用电炸锅
一些油炸锅的缺点是温度控制。 大多数油炸锅的上限是375 F，如果油实际达到该温度，该上限就足够了。 实际温度与某些设备上的设置可能相差10或15度。 阅读评论时请记住这一点，但是通过一些研究，您应该能够找出哪种单元最适合进行温度控制。 另一个要考虑的因素是大小：一个装有1至2升油的小装置将占用更少的空间，但是即使您只烹饪两个，它也可能需要油炸多批次。
选择合适的机油
您可以用各种各样的油进行油炸。 您主要关心的是所谓的冒烟点，即油开始冒烟的温度。 您不希望这种情况发生。
为了安全起见，请使用烟点为400华氏度或更高的油。 幸运的是，有很多符合该标准的机油。 精制花生油，红花油，植物油和低芥酸菜子油是油炸的热门选择。
任何来源的未精制油都不适合油炸。 它们的烟点太低，并且因为这些油往往很昂贵，所以不实用。 请记住，许多机油以精制和未精制形式出售。 如果您要购买炸油，请确保购买精制油。
