Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
这是烹饪和烘烤摩洛哥食物时会遇到的香料的清单。 从最常用的香料到少用的香料按松散顺序排列。
粗盐或粗盐
绝大多数摩洛哥人使用粗盐做饭。 保留碘化食盐，以便在烹饪后撒在盘子上，并养成使用粗盐（粗盐）或海盐烹饪的习惯。 盐的“咸度”可能会有所不同，因此在使用新包装或新品牌的盐时要格外注意。
生姜
磨碎的干姜来自姜根茎。 它既香又辣，广泛用于摩洛哥炖菜，塔吉尼斯和汤中。 它应该是浅黄色。 老姜可能会变黑一点并有苦味
黑胡椒
黑胡椒粉来自Piper nigrum植物的干小浆果。 新鲜磨碎时，它的味道和刺激性最高，但可以保存很长时间。
白胡椒
白胡椒与黑胡椒来自相同的浆果，但只有内在的内核被磨碎。 白胡椒比黑胡椒温和，在浸有洋葱和藏红花的摩洛哥甜酱中尤为有用。
甜椒
辣椒粉由干甜红辣椒制成，用于摩洛哥烹饪，以调味肉，熟沙拉，豆类菜肴，一些炖菜和汤。
卡宴辣椒或辣椒粉
像甜椒一样，辣椒粉或辣椒粉是用干胡椒粉制成的，尽管品种比较辛辣。 它在摩洛哥烹饪中的使用通常是可选的，也可以品尝。
孜然
小茴香来自欧芹家族中植物的干果。 它非常芳香，并带有微苦的味道。 它在摩洛哥烹饪中用于调味鸡蛋，一些塔吉尼斯和炖菜，烤肉和烤肉，豆类，沙拉等。
肉桂
肉桂是来自肉桂树皮的香甜香料。 摩洛哥美食同时使用肉桂粉和碎树皮（羽毛或木棍）。 肉桂在摩洛哥糕点和较甜的菜肴中最为常见，例如那些将肉和水果结合在一起的菜肴，但是在哈里拉也使用了肉桂。
藏红花线
藏红花线是藏红花番红花的栽培柱头。 它们非常香，只需几根线即可赋予菜肴黄色，奇妙的香气和独特的味道。 藏红花价格昂贵，但摩洛哥和其他地中海国家的价格比北美便宜得多。 中东市场通常以比杂货店更合理的价格出售它。
黄色着色
这是一种亮橙色粉末，可单独使用或与姜黄一起使用，使摩洛哥菜呈黄色。 着色剂没有香气，没有味道，在摩洛哥以外可能不广泛使用。 如果您使用它，请当心，它太乱了！
姜黄
尽管姜黄主要用于为摩洛哥食品赋予黄色，但它确实具有泥土香气和微苦的味道。 它来自一种叫做姜黄的植物的根。 摩洛哥人经常在单一配方中同时使用姜黄和人造色素。 但是，如果您无法获得摩洛哥黄色着色剂或想避免人造色素，则可以单独使用姜黄粉。
拉斯·汉诺特
该名称翻译为“商店的负责人”，它是香料粉的混合物。 ras hanout的食谱各不相同，但它们经常包括豆蔻，肉豆蔻，茴香，梅斯，肉桂，生姜，各种辣椒和姜黄。
茴香
茴香种子具有独特的甘草风味，在摩洛哥烹饪和烘烤中很少使用。 还使用了八角茴香。 有时可以用茴香籽代替茴香，反之亦然。
肉豆蔻
甜和辣，这种芳香香料在 ras el hanout中 发现。 较不频繁地，它用于调味咸味菜肴。 肉豆蔻粉来自相同果实的种子，产生梅斯。
芝麻籽
摩洛哥菜使用的是未去壳的金色芝麻，而不是在美国更常见的去壳白色种子。 它们的味道非常坚果，主要用于烘烤，尽管它们在某些菜肴中作为装饰物出奇地好。
阿拉伯胶（阿拉伯胶）
阿拉伯胶实际上是相思树的硬化树液。 它被磨碎，并在一些摩洛哥食谱中用作稳定剂。
胡芦巴
胡芦巴种子，在阿拉伯世界被称为Helba，颜色为金色，具有强烈的香气。 尽管种子在咀嚼时会很苦，但它们赋予菜独特而甜美的本质。 它们仅在有限的摩洛哥菜中使用，其中最著名的是rfissa。
月桂叶
整个月桂叶可用于炖菜，塔吉尼斯酱和番茄酱。 它们非常香，略带辛辣，来自各种常绿乔木。
