内脏是屠宰动物内部器官和内脏的统称。 内部器官包括心脏，肺，肝脏，肾脏，舌头，脾脏和大脑。 内脏是指胃肠系统的各个部分，包括胃，小肠和大肠。 不属于内脏或内脏的第三类内脏包括动物的四肢，如脚，耳朵，鼻子，眼睛，尾巴和皮肤。
在东南亚，所有这些都是作为食物烹制的。 不像异国情调或美食，而是日常食物。 下面是一个示例列表，它绝不是全面的，但可以很好地说明杂碎烹饪的世界多么广阔。
-
猪头
图片来源/盖蒂图片社
您会不会惊讶于得知这种被称为“头奶酪”的美味根本不是奶酪，而是一种由动物头部各个部位制成的冷盘菜肴？ 头奶酪起源于欧洲，并进入亚洲市场；在越南，用猪头制成的切片头奶酪是banh mi三明治最受欢迎的馅料之一。
东南亚到底有哪一部分猪头被吃掉了？ 除了骨头，其他一切。 脸颊，鼻子，大脑，耳朵和舌头都很美味！ 眼睛也被吃掉了。
在菲律宾，整个猪头都被煮沸，冷却并油炸，称为脆 皮乌洛 。 Lechon ulo 慢慢地烤了整个猪头。
-
舌
罗杰·迪克森（Roger Dixon）/多林·金德斯利（Dorling Kindersley）/盖蒂图片社
东南亚都吃牛肉和猪舌。 屠夫修剪舌头，丢弃小骨头和软骨。 其余的工作在厨房完成。
为了清洁舌头，用醋和盐的混合物擦拭舌头，然后用刀刮擦表面。 重复该过程数次，直到消除所有粘稠感。
清洁后，舌头会煮至嫩。 牛舌坚韧的外皮很容易被剥落。 猪舌的皮肤用刀刮擦。
-
脑
罗杰·菲利普斯（Roger Phillips）/收藏：Dorling Kindersley /盖蒂图片社
要欣赏动物的大脑，请小心地剥去覆盖它的膜，并在不破坏乳脂状物质的情况下尽可能多地去除静脉。 将清洁后的大脑切成薄片，将其浸入调味的打好的鸡蛋中，然后将其油炸。 你会爱上它！
对于鸡肉，请张开煮熟的鸡肉的头部，找到大脑并将其sc成一片。 把整个东西塞进嘴里，品尝浓郁的奶油味。
-
肠子
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images
牛，猪，山羊和鸡的肠子都是东南亚烹饪的一部分。 如果您认为这太“异国情调”，那就想想您早餐吃的香肠，并且知道天然肠衣是动物肠皮。
为了清洁大肠，迫使水通过腔体冲洗掉所有不愿食用的东西。 用这种方式难以清洁的小肠被推入内部，从而翻转并暴露内部并被刮擦。 看着它完成了，真是一件值得的事情。 用一根长串，将一端推过肠的长度，直到完全到达另一端为止。 然后将其拉出，以便露出内层。 而且所有这些操作都不会撕裂肠子。
-
牛肚
约翰·凯里/摄影图书馆/盖蒂图片社
牛肚由牛胃的三个腔组成。 肚来自哪个腔决定了它的质地和市场名称。 在照片中，蜂窝肚（左，前）来自网状结构； 光滑的或毛毯状的肚（左，右，后）来自瘤胃； 书或叶子的肚（右，前）来自于女性。
这三种牛肚都是在东南亚烹制的。 菜式决定了要使用的牛肚。 蜂窝和毯子都可以烤，加到汤中或炖煮。 中餐厅流行的姜葱肚点心是用树叶肚制成的。
-
肝
杰里·杨（Jerry Young）/多林·金德斯利（Dorling Kindersley）/盖蒂图片社
牛肉，猪肉，鸡肉和鸭肝可能都是肝脏，但它们不会以完全相同的方式击打味蕾和味蕾。 牛肝非常丰富，猪肝更富有质感，鸡肝呈乳脂状，鸭肝被认为是“最胖的”。
在东南亚菜肴中，肝脏是主要成分。 在其他情况下，将煮熟的肝捣碎，使其变稠并调味。 肝脏也可以切成小块并烤。
-
牛尾
美食收藏/盖蒂图片社
许多人说，最好 的牛肝菌 （菲律宾牛肉和蔬菜炖花生酱）是用牛尾烹制的。 牛尾 草 是最好的，但仅当牛尾与皮肤一起烹饪时才可以。 炖了很长时间，牛尾皮变成了凝胶状，形成了既浓又浓的汤。 肌腱散布着深色的肉，使肉有一点粘稠的质感，这是必须经历的。
在西方，牛尾通常不带皮出售。
-
鸡的izz，脖子，心脏和肝脏
海涅曼创意工作室/盖蒂图片社
抛开大型动物，让我们去看看鸟的内脏。 当购买整只鸡，鸭，鹅或火鸡时，我们有时会在空腔中塞满一小包，里面装有鸟的内脏。 通常，包装袋包括脖子，肝脏，izz和心脏。 它们统称为内脏。
肝脏当然可以食用。 g也是。 g的烹饪时间比细腻的肝脏要长得多。 心脏煮的时间比肝脏煮的时间长一点。
在西方，家禽的内脏经常被煮成肉汁。
在东南亚，肝和g是许多菜肴的主要成分（而不是单纯的辅料）。 它们作为沙爹很受欢迎，也经常在炒菜中找到。
鸡脖子（有时是带头的）按公斤出售，它们是许多厨师制作鸡汤的选择。
-
血液
云杉/康妮·维纳拉西翁
不谈内脏就谈不上血。 在东南亚，从新屠宰的动物中采集的新鲜血液以液体和凝结形式使用。
在菲律宾郊区拍摄的照片（被串起的鸡肉肠部分隐藏）中，将凝结的牛血煮沸，切成块并用竹串穿上后，再烧烤。
在菲律宾，最著名的血菜是炖炖 牛肉 。 类似的印尼炖菜被称为 saksang （或 sa-ang ）
在越南，有一条生血的碟子 tiet canh 。 Bun bo hue （面子汤），一种面条汤，里面装有几块凝固的血液； 还有 Don huyet ，血肠。
在泰国，一种叫做 汤姆·卢德·穆 （ Tom lued moo） 的猪肉汤里有 几块 凝结的猪血。 粘稠的鸡血糯米粥是 khao man gai。
