Sudjuk香肠。 Biso /维基共享资源/ CC BY 3.0
保加利亚香肠与影响其美食的风味和国家一样多。 有新鲜的香肠，热熏，冷熏和干腌香肠。
卢坎卡
卢坎卡（Lukanka）是干腌的保加利亚香肠。 它是扁平的长方形，传统上是用猪肉，牛肉，小牛肉，黑胡椒，小茴香，盐和胡芦巴制成的，但是有些变化。
将碎肉塞满后，将香肠悬挂晾干约40至90天，然后压成典型的扁平形式。 与所有肉类产品一样，香肠的风味会随动物的饲料和制作区域的不同而变化。
著名的卢坎卡制造商是巴尔干山脉脚下的保加利亚中部人民，特别是Smyadovo，Panagyurishte和Karlovo地区（后者受到保加利亚共和国专利局的保护，证明了其真实性） 。
保加利亚卢坎卡香肠通常切成薄片，冷后用作开胃菜。
苏杜克
Sudjuk（也称为sujuk）是一种干燥，辛辣的牛肉和猪肉腌制的香肠，其调味料包括小茴香，漆树，大蒜，盐和红辣椒。 它在开胃菜（开胃菜）托盘上很受欢迎，并配以高辛烷值的rakia白兰地。
巴贝克
Babek是经典的保加利亚干腌猪肉或牛肉香肠。
贝贝克·卡洛夫斯基
Babek Karlovski是一种干腌牛肉香肠，其中含有来自Karlovo地区的香料和草药。 它是拉克亚和葡萄酒的绝佳开胃菜。
班斯基芭蕾舞团
Banski Starets是一种干腌猪肉香肠，以里拉山脉的班斯科地区的辣椒粉，小茴香，黑胡椒粉和其他香料调味。 这是另一种开胃的香肠。
克伦维希
Krenvirshi是由猪肉，鸡肉，牛肉或其混合物制成的保加利亚热狗。
什佩科夫·萨拉米（Shpekov Salami）
Shpekov Salami是一种流行的干腌猪肉香肠。
卡纳切
卡纳什（Karnache）是标志性的保加利亚新鲜猪肉香肠之一，在羊肠衣中加香料调味。
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa是干腌牛肉和猪肉香肠，很像萨拉米香肠，但更稀，更浓。 当直接烧烤，油炸或食用时，这种香肠非常好。
彼得罗汉·萨拉米（Petrohan Salami）
彼得罗汉（Petrohan）是保加利亚人最喜欢的干腌猪肉香肠，放在香肠托盘上会很棒。
烤肉串或烤肉串
Kebabcheta香肠是一种无外壳的新鲜香肠，可以烤，烤，煎或烤，类似于克罗地亚/塞尔维亚的cevapcici香肠。
