经典秘鲁酸橘汁腌鱼食谱

jonart777 /盖蒂图片社

• 总计：2小时15分钟
• 准备时间：15分钟
• 做饭：2小时
• 产量：1磅（8份）

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营养指南（每份）
28	卡路里
0克	脂肪
7克	碳水化合物
1克	蛋白

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营养成分
份：1磅（8份）
每份的量
卡路里	28
每日价值百分比*
总脂肪0克	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0mg	0％
钠899mg	39％
总碳水化合物7克	3％
膳食纤维1g	5％
蛋白质1克
钙28mg	2％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

像薄片牛肉一样，酸橘汁腌鱼是一种生鱼食谱，现代厨师都喜欢玩。 柑橘腌制的海鲜菜肴起源于秘鲁，被认为是西班牙醋腌制而成的西班牙 escabeche 的发展。

酸橘汁腌鱼本质上是通过在柑橘汁酸中腌制而“煮熟”的鱼。 此食谱适用于经典的秘鲁酸橘汁腌鱼，并搭配您选择的优质白色咸水鱼和柠檬汁，酸橙汁，橙汁，盐，辣椒，洋葱和香菜。

在炎热的天气或任何想对南美旅行做白日梦的时间里，都可以喝一杯冷啤酒来享受它。

配料

• 1磅白色咸水鱼（请参阅下面的注释）
• 1汤匙盐
• 1杯柠檬汁（如果可以的话，找到酸橙汁）
• 1/2杯柠檬汁
• 1/2杯橙汁
• 1个中等大小的洋葱（切成半月的薄片）
• 1个罗科托辣椒（墨西哥市场的智利曼萨诺或2个阿蒙柠檬或哈瓦那人）
• 装饰： 4汤匙香菜（切碎）

做到的步骤

收集成分。

将鱼切成小块。 您可以将其切成小块或将其切成1平方英寸以下的块，但请记住，块越大，腌制所需的时间就越长。

将鱼盐腌，然后在无反应性（玻璃或塑料）容器中加盖柠檬汁，柠檬汁和橙汁。 加入切成薄片的洋葱和辣椒。

将鱼混合物在冰箱中冷却至少2个小时，最多可能需要3个小时（非常大的鱼块需要更长的时间才能完全腌制）。 如果您的鱼是真正的生食品质，则可以确定鱼片的中心仍然生吃。

将其放在盘子或碗中，放一些洋葱和辣椒，再在上面放上鱼。 用香菜装饰。

请享用！

提示

• 选择白鲑鱼时，请选择长鳍金枪鱼，鱼排，鲷鱼，大比目鱼或其他任何在寿司菜单上看到的东西。 腌制酸橘汁腌鱼不需加热即可烹饪，因此是高质量寿司级鱼的最佳选择。切碎之前，请确保去除鱼皮和骨头以及血统。 血统是鱼片的深红色部分； 如果将其放在鱼片上，您的酸橘汁腌鱼将具有非常腥的味道。酸橘汁腌鱼是如此的酸和酸，以至于需要啤酒和玉米粉圆饼作为伴奏，尽管您在秘鲁找不到玉米粉圆饼。 在秘鲁，您经常会发现这种酸橘汁腌鱼菜配以甜或白土豆。

食谱标签：

• 酸橘汁腌鱼
• 开胃菜
• 拉丁
• 夏天

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