经典蘑菇酱食谱

大卫·冈恩/盖蒂图片社

• 总计：25分钟
• 准备时间：5分钟
• 做饭：20分钟
• 产量：4份

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营养指南（每份）
237	卡路里
4克	脂肪
45克	碳水化合物
8克	蛋白

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营养成分
份：4份
每份的量
卡路里	237
每日价值百分比*
总脂肪4克	6％
饱和脂肪2g	10％
胆固醇8mg	3％
钠44mg	2％
总碳水化合物45克	16％
膳食纤维7克	25％
蛋白质8克
钙24mg	2％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

这种经典的蘑菇酱可以搭配各种烤肉或烤肉食，但最常用的汤匙是多汁的，热气腾腾的牛排。 它由炒蘑菇，青葱和少许雪利酒制成，并在基本的半透明糖霜中immer煮。

什么是半透明糖霜？ Demi-glace来自法国美食，是一种浓郁的棕色沙司，既可以作为其他沙司的基础，也可以单独使用。 制作半透明糖霜的传统方法是将等量的小牛肉汤料与Espagnole酱（古典法式烹饪中的“母汁”之一）结合使用，但如今，有一些方法可以通过使用商店来减少八个小时的烹饪时间，买牛肉汤。

但是请注意，半脱色冰霜是由棕色原木的减少和浓缩而获得的，其特征性的深色主要是通过骨头的褐变来着色的，随后将其长时间煮以从骨头中提取胶原蛋白和其他蛋白质。

由于美拉德反应而发生的褐变使原纸具有颜色，而颜色又通过制造半透明玻璃的步骤集中并加深。 但是，如果骨头本身没有被烤制，或者用于制作半透明糖霜的原始酱料是用商店购买的肉汤或未用烤制骨头制成的汤料（或根本没有用过的骨头制成）制成的，的问题），缩写的方法可能会导致半透明的玻璃缺少您可能想要的深色。

解决方案：这些天来，有很多半透明玻璃基料，这些基料是通过以传统方式生产经典的半透明玻璃糖，然后将其煮沸直至形成浓稠的糊状而制成的。 在这种糊状物中加水会产生半透明的效果，在许多情况下，这种效果与您在家中制作的效果一样好或更好，而且劳动力更少。 使用其中一种产品无疑是制备此蘑菇酱配方的合法方法。

配料

• 1汤匙黄油
• 1/2杯切蘑菇
• 2汤匙切碎的葱
• 2杯半透明玻璃
• 2汤匙雪利酒
• 柠檬汁调味

做到的步骤

在厚底的平底锅中，用中火加热黄油，直到它起泡沫为止。 加入蘑菇和青葱，炒至蘑菇变软且青葱透明，约5分钟。

加入半透明糖霜，煮沸，然后降低热量以减少酱汁，用小火煮约10分钟。

搅拌雪利酒，调味以柠檬汁调味，即可食用。

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食谱标签：

• 蘑菇
• 蘑菇酱
• 法国人
• 生日

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