云杉
- 总计：27分钟
- 准备时间：12分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：8份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 73 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 16克 | 碳水化合物 |
| 2克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 73 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 0％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠72mg | 3％ |
| 总碳水化合物16克 | 6％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质2克 | |
| 钙2mg | 0％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这种酥皮派馅料是用法国或普通酥皮制成的。 它通常是蛋清加糖搅打而成的组合。
此版本中使用了牙垢乳膏，因为它提供了更多的稳定性。 如果没有牙垢奶油，则可以将其排除。 如果可以找到超细糖，则它是在酥皮中使用的最佳糖。
并非总是可能的，但如果可以，则将蛋白甜饼涂在热馅饼馅上。 为了安全起见，必须将蛋白酥皮煮至安全的最低温度160F。对于两蛋或三蛋蛋白酥皮，在预热的350 F烤箱中烘烤15分钟就足够了。 如果您已对鸡蛋进行巴氏消毒，则可以在更高的温度下更快地烹饪酥皮。 在425 F下短时间烹饪的蛋白甜饼通常较少出现问题。
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配料
- 两蛋蛋白酥皮
- 2个大蛋白（室温）
- 盐少许
- 1/8茶匙牙垢奶油
- 4汤匙糖（最好是超细粉）
- 1/2茶匙香草精
- 三蛋酥皮
- 3种大蛋白（室温）
- 盐少许
- 1/4茶匙的牙垢奶油
- 6汤匙糖（最好是超细粉）
- 1/2茶匙香草精
做到的步骤
收集成分。
云杉
在电动搅拌器的低速搅拌中，最好用不锈钢或玻璃搅拌碗中的蛋清和少许盐，直到它们起泡沫为止。
云杉
加入牙垢的奶油并提高搅拌机的速度至中等； 继续跳动直到白色蓬松，边缘周围形成大气泡。
云杉
在混合机运行的情况下，一次加入几茶匙糖，或者直到所有糖都加入。
云杉
继续跳动，直到峰顶变硬但仍然光滑。 加入香草。
云杉
将蛋白甜饼放在热派馅上。 如果您要浇注未烘烤的馅饼馅料，请先将其置于室温下，然后再涂酥皮。 将蛋白甜饼铺在面包皮的边缘，以密封馅料。用勺子的背面将其松散，从而在整个馅饼上形成装饰性峰。
云杉
对于2种蛋清，在350 F / 180 C / Gas 4下烘烤约12分钟，对于3种蛋清，烘烤约15分钟。
云杉
服务并享受！
提示
- 为了安全起见，必须将蛋白酥皮煮至160 FA玉米淀粉的安全最低温度，水混合物是确保蛋白酥皮稳定的好方法。 用1/4茶匙的玉米淀粉和2茶匙的水制成糊状。 将其在微波炉中加热10或15秒钟，或直到糊状澄清。 在蛋白酥皮混合物上形成峰值后，将其打成玉米淀粉混合物，每次加入1茶匙。在某些情况下，天气，烘烤温度或技术会在制作蛋白酥皮时引起问题。 因此，如果出现问题，请回溯您的步骤。制作蛋白酥皮时，会出现一个因糖分或水分而引起的 哭泣 和 串珠 问题。 为避免这种情况，请确保不要在蛋白酥皮仍然很热的时候对其进行冷藏，或者将其烹饪太久或在太高的温度下进行烹饪，并确保将蛋白酥皮一直传播到整个外壳，否则蛋白酥皮可能会在蛋壳上收缩。烘烤时填充。
食谱标签：
- 馅饼
- 酥皮
- 甜点
- 法国人
