大卫·雷伯（David Reber）/ Flickr / CC BY-SA 2.0
烟是烧烤的第三站，另外两个是热量和时间。 烟熏是古老且久负盛名的方式，可为您可以烹饪的任何东西增添风味。 在远古时代，烟被用来长时间保存肉。 如今，我们通过在火上添加木材来增强肉的风味。 当然，不仅是木头。 各种木材（树脂含量低，风味高）的硬木可以产生良好的烟雾。
虽然您不必使用预先包装的木片向您的火上散发一点烟雾，但您确实要确保所用的全部是木头-不用胶水，钉子或口香糖。 除此之外，您还需要为工作选择合适的木材。 不同的树林有不同的风味。 但是，在我们仔细研究之前，还需要完成一件事。 你会燃烧木头吗？ 使用燃气烤架时，最好将预先浸泡的木片放在烟盒中，或将其包裹在一块铝箔中，铝箔上有很多孔。 这样可以防止烧烤炉中充满灰烬和堵塞燃烧器。 但是要使那块木头接近热量。 您需要加热才能使木头闷烧，这意味着相当高的热量。 如果您使用木炭烧烤炉或吸烟者，则可以将木头直接放在煤上（一旦它们加热了）或放在盒子里。 进行一些试验，找出最适合您的方法。
一般而言，任何坚硬且不含树脂（或树液）的木材都适合冒烟。 如果树使您喜欢吃水果或坚果，那么木头通常可以吸烟。 当然，某些木材比其他木材产生更好的烟雾。 像苹果这样的树林具有柔和的风味，并且在短时间内不会给您带来太多好处，但是如果您烹饪了一段时间，那么它就有时间添加这种柔和的风味而又不会使食物过度榨汁。 像豆科灌木这样的树林非常结实，虽然它很快就能为您带来良好的味道，但味道很快就会变得苦涩，因此不要过多或长时间使用。
吸烟树林
相思类似于豆科灌木林，但不那么强壮。 这种木材燃烧非常热，应少量使用或使用有限的时间。
der木具有淡淡的风味，可与鱼类和家禽很好地搭配。 它原产于美国西北部，是抽烟鲑鱼的传统木材。
杏仁给人以坚果般的甜味，对所有肉类都有益。 杏仁类似于山核桃。
苹果的味道非常温和，给食物增添了甜味。 这对家禽和猪肉很好。 苹果会使鸡皮变色（变成深褐色）。
杏非常适合禽肉和猪肉。 这种木材类似于山核桃，但味道更甜，更温和。
烟灰具有淡淡的独特风味。 这种木头燃烧很快。
黑胡桃具有浓郁的味道，可能会与其他木材混合，因为它会带来苦味。
桦树的味道和枫树相似。 这种木头可以和猪肉和家禽一起食用。
樱桃的味道温和，甜美，几乎适合所有口味。 这是最受欢迎的吸烟林之一。
苦樱桃具有苦味，应仅在短期内少量使用。
柠檬或橙子等柑橘类木材中度冒烟，散发出淡淡的水果味，比苹果或樱桃温和。
三角叶杨的味道非常温和，应与风味较浓的木材一起使用。 避免使用绿色木材。
海棠果与苹果木非常相似，可以互换使用。
水果 ，如苹果，杏或樱桃，果木散发出甜美，温和的味道，对家禽或火腿有益。
葡萄柚是一种温和的木材，可产生良好的烟熏味。 一个适合任何肉类的好木材。
葡萄藤发出大量的酸味，并散发出水果味，但有时味道却很浓。 与家禽或羊肉一起少量使用。
山核桃为肉类添加了强烈的味道，因此请注意不要过度使用。 牛肉和羊肉很好。
柠檬是一种温和的木材，可产生良好的烟熏味。 一个适合任何肉类的好木材。
丁香产生大量的温和，甜美的烟雾。 一种流行的烟熏奶酪木料，也适用于家禽和猪肉。
枫木与水果木一样，具有甜味，可与家禽和火腿搭配使用。
豆科灌木最近很受欢迎，非常适合烧烤，但是由于它燃烧又快又热，因此不建议长时间烧烤。 豆科灌木可能是最浓烈的风味木材。 因此，它在短时间内烹饪肉类的餐厅烤架中很受欢迎。
桑 sweet很甜，与苹果非常相似。
油桃非常适合禽肉和猪肉。 这种木材类似于山核桃，但味道更甜，更温和。
橡木很结实，但不能压倒一切，是牛肉或羊羔的很好木材。 橡木可能是硬木中用途最广的。
橙色是一种温和的木材，可产生良好的烟熏味。 一个适合任何肉类的好木材。
桃子非常适合家禽和猪肉。 这种木材类似于山核桃，但味道更甜，更温和。
梨类似于苹果，并产生甜，温和的味道。
山核桃燃烧凉爽，并提供细腻的味道。 这是山核桃的精妙版本。
柿子像其他水果树林一样，温和而微甜。
李子非常适合禽肉和猪肉。 这种木材类似于山核桃，但味道更甜，更温和。
核桃具有浓郁的烟熏味，应与温和的风味木材混合。
其他优质木材包括：鳄梨，海湾，山毛榉，胡桃木，胡萝卜木，栗子，无花果，番石榴，口香糖，朴树，基奥，马多诺，曼齐塔木，橄榄，范围，柿子，多香果和柳树
您还可以找到其他由葡萄酒和威士忌酒桶制成的木制产品，它们具有非常独特的风味。
要避免的树林包括：雪松，柏树，榆木，桉树，松树，冷杉，红木，云杉和无花果。
烧烤吸烟101：低速慢速前进
