各种类型的中国面条。 Nico Tondini /摄影师选择RF /盖蒂图片社
中国人认为，每餐都应在扇子，谷物和淀粉以及蔡，水果和蔬菜之间进行均等划分。 他们赖以提供这种均衡饮食平衡的谷物之一是面条。
无论您是着它们，着它们，还是在叉子上旋转它们，每个人似乎都喜欢面条。 从德国Spaetzle（带鸡蛋的自制面条）到犹太Kreplachs（填充有牛肉，鸡肉和香料的面条糕点），几乎所有文化都有至少一种珍贵的面条菜。 但只有意大利人与中国抗衡，才是最致力于面条文化的称号。
关于谁最初提出将水和面粉混合制成面条的想法存在争议。 阿拉伯人声称自己是第一个使用干面食的人，以此作为在穿越沙漠时保存面粉的一种手段。 但是，无论起源如何，我们都知道，自汉朝（公元前206年-公元220年）以来，中国人就一直以面条为宴席。 实际上，一些专家认为，马可·波罗（Marco Polo）从漫长的跋涉回到中国回到家中后，带着许多异国风味的食品，包括面条，使意大利人第一次尝到了意大利面。
像意大利面食一样，亚洲面条的宽度也有所不同-它们可以像咖啡搅拌棒一样粗，也可以像牙签一样细。 但是，就长度而言，它们通常会长期保鲜。 这是因为长面条象征着中国传统的长寿。 面条通常在生日庆祝会上提供，新鲜的面条定期放在墓地。
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面条的种类
中国面条被统称为面，分为三大类。 最常见的是小麦粉面条，可以加或不加鸡蛋制成。 如今，小麦粉面条在中国各地都很流行，它们起源于北部，那里小麦是主要农作物。 根据剩余成分的不同，小麦面条可以是白色或黄色，细如意大利面条或浓如意大利宽面条，坚硬或极富弹性。
米粉由米粉，水和盐制成，也可以很粗也很细，后者几乎像一长串椰子。 饭棒也是如此。 也有圆形或三角形的宣纸包装纸。 最后，玻璃纸面是由磨碎的绿豆糊制成的透明面。
在中国，制作“拉手”面条是一门艺术，涉及用两只手握住拉长的糊状物并旋转几次。 然后将糊剂铺在板上，然后反复折叠和重新折叠。 最终，糊状物变成了细长的面条。 虽然在中国仍然可以看到摊贩制作手工拉面，但如今大多数面条都是用机器制造的。
如何享用面条
面条可以冷热食用，蒸，炒，油炸，煮沸或在汤中食用。 对于有营养倾向的人来说，面条是极好的蛋白质来源。 除了热量低外，它们的复合碳水化合物含量也极高。
读者经常要我解释一下捞面和炒面的区别。 实际上，两者之间的区别不在于所用面条的类型，而在于两种菜肴的制备方式。 如果是炒面，则将这些成分搅拌油炸，然后在分别准备的面条上食用。 相反，捞面包括将煮熟的面条放入锅中，并在烹饪的最后阶段将它们与其他成分混合。 这样面条可以吸收更多的调味酱味。
对于每种菜肴都使用哪种面条没有严格的规定。 （实际上，您经常会发现用米粉代替面条的炒面食谱）。 在西方，习惯上是在准备炒面时使用脆面，而在中国，炒面是用软面制成的。 同时，意大利细面条（例如意大利细面条或意大利面条）在低筋食谱中的效果很好。 但是，从理论上讲，您可以使用相同的面条来准备任何一种。
中国烹饪用面条的类型
- 玻璃纸面-玻璃纸面由绿豆淀粉制成，也称为豆丝，滑面，甚至豆粉。 使用前，将它们浸泡在热水（不沸腾）中。 玻璃纸面条在汤和炒菜中效果很好，吸收了烹饪食物的风味。 油炸时，它们会起泡并变得酥脆。鸡蛋面–新鲜或干制的，您通常会通过黄色来了解这些面。 用鸡蛋，小麦粉和水制成，它们有多种宽度和形状，从细的粉丝到扁平的较粗面条（即食拉面是蛋粉面条的一种）。 米粉-用米粉和水制成，有各种各样的米粉可供选择，从细米粉到用于油炸的米粉和更丰盛的汤。 术语“大米条”既可以指较细的面条，也可以指中号和较粗的扁平面条。 使用前，应将米粉在热水中浸泡15至20分钟。 中号米粉称为Banh Pho，用于制作越南流行的Pho汤。
