生锈的山/盖蒂图片社
国际象棋派长期与南方有关。 尽管这个名字的来历还不确定，但围绕它的猜测和民间传说却很少。 关于派的最早印刷参考是在1928年由沃思堡妇女俱乐部出版的一本食谱中。
菜的起源
不寻常的名称有许多可能的起源。 有人认为，即使国际象棋派中没有奶酪，它也源自“奶酪”一词。 根据萨拉·贝尔克（Sara Belk）在“围绕南方餐桌”中的说法，古老的烹饪书经常使用实际上不包含奶酪的奶酪蛋糕和馅饼来形容这种凝乳状质地。 伊丽莎白·赫奇柯克·斯帕克斯（Elizabeth Hedgecock Sparks）是《北卡罗莱纳州和旧塞勒姆炊具》的作者，他说国际象棋派是“一个古老的旧蛋art，可能从英格兰的切斯特镇获得了它的名字”。 约翰·埃格顿（John Egerton）在《南方食品》中提供了两种可能性。 第一个与南方早期常见的一件称为馅饼柜或馅饼保险箱的家具有关。 象棋派起初可能被称为胸派，因为它在派胸中保持良好。 第二个故事是，一位富有创造力的南方家庭主妇想出了这种调料，并向喜欢它的丈夫试过。 “这是什么派？” 据说他大叫。 他的妻子耸了耸肩微笑。 她说：“我不知道。” “是切斯派。”
变化
象棋派简单地填充了鸡蛋，糖，黄油和少量面粉。 一些食谱包括玉米面，另一些则用醋制成。 可以使用黑糖或白糖，酪乳是常见成分。 也可以添加调味料，例如香草或柠檬汁，以改变基本配方。
从寒冷中进来的馅饼
为了获得最佳效果，在制作面团之前应冷冻所有成分-甚至是面粉。 所有液体均应冰冷。 将面团冷却30分钟，以便于滚动。 使用糕点面粉或多用途。 面包粉的面筋太多，不能形成柔软的外壳，蛋糕粉太软，无法提供适当的身体。
上地壳
猪油和起酥油产生最柔软的外壳。 如果您想要黄油味，可以使用半猪油或起酥油和半黄油。 脂肪的口袋使面包皮变得脆弱。 使用糕点搅拌器或两把刀切脂肪。 面团应该仍然有一些豌豆大小的块。 双手要尽量少拿。 对于脆皮，用冰冷的酸奶油或浓奶油代替水。
带出袜子
为防止结皮变湿，请在填充或冷藏之前将其冷藏15分钟，然后用略微打散的蛋清刷一下，然后冷藏15分钟。 在烘烤过程中将烤盘放在金属烤盘上也有助于防止结皮。
棋派装备
加入肉豆蔻，生姜或肉桂等香料，增强面团的风味。 向糕点面团中添加糖不仅会变甜，而且会变嫩。 在液体中混合直至面团开始粘合在一起。 过度劳累会使面团变硬。 在糖中加入一茶匙玉米淀粉，然后将其打成蛋清，这样您的蛋白酥皮就不会“哭泣”了。 最后，在面团上撒上烤花生或细曲奇屑，然后轻轻压入，然后填充或烘烤。
