最好的土耳其冷菜

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Anonim

您知道土耳其是素食者的天堂吗? 由时令新鲜蔬菜,香草,树叶,豆类和豆类制成的开胃菜,汤,沙拉和主菜在土耳其美食中非常重要。

跟随全国各地的季节,您可以体验土耳其当地的美味佳肴,以当地食材烹制,这些食材是从附近田间收获的蔬菜制成的。

土耳其人珍爱自己的新鲜蔬菜,将其简单地煮熟或炖在自己的果汁中,然后蘸上橄榄油,然后冷食即可。 在土耳其语中,这整套菜肴都称为“zeytinyağlılar”(zay-TIN'yah-LUH'-lar),意思是“加橄榄油的菜肴”。

几乎每餐都提供一种或多种这些食谱。 冰箱里总是准备好“zeytinyağlı”选择。

所有的“zeytinyağlı”蔬菜都以类似的方式烹饪。 将蔬菜洗净并切成所需的形状,然后在高压锅中或洋葱,调味料和米饭中盖上锅。

关键是烹饪时尽量少用多余的水。 这样可以确保蔬菜以自己的汁液烹制,并且不会太软或无味。

一旦蔬菜变得很嫩并且液体减少并变稠,就将其冷却至室温。 在上菜或存放食物之前,先在蔬菜上撒上大量的初榨橄榄油。

这不仅补充了它们的味道,还有助于使它们在冰箱中保持几天新鲜。

家庭厨师通常会在周日准备一周的蔬菜,而全家人则整个星期都在吃。

土耳其“zeytinyağlı”菜肴的最佳阵容如下。 许多人很饱腹,可以独自吃素。

您会看到许多以前从未尝试过的有趣蔬菜。 蚕豆,洋蓟底或蒸熟的香蒲听起来很诱人吗?

韭菜和胡萝卜或烤茄子沙拉怎么样? 从下面的列表中选择任何食谱,或尝试所有食谱以品尝地道的土耳其素食。

  • 花式朝鲜蓟底被称为“ZeytinyağlıEnginar”

    照片©Elizabeth Taviloglu,2012

    土耳其风格的朝鲜蓟底料或“zeytinyağlıenginar”(zay-TEEN'YAH'-luh EN'-geen-ahr)与橄榄油和混合蔬菜一起烹制,可以制成精美的配菜,开胃菜或沙拉。 朝鲜蓟在土耳其很常见,但是这道菜仍然被认为是美味佳肴,可以在特殊餐点食用。

  • 土耳其炖韭葱和胡萝卜,或'ZeytinyağlıPırasa'

    照片©Elizabeth Taviloglu,2013

    红烧的韭菜和胡萝卜,或“zeytinyağlıpırasa”(zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah)在土耳其很受欢迎,尤其是在韭菜丰富的冬季。 如果您想用韭菜做更多的事,而不只是做汤,那就试试这个简单的土耳其食谱。

  • 带有橄榄油的斑豆被称为“ZeytinyağlıBarbunya”

    照片©Elizabeth Taviloglu,2012

    土耳其风格的斑豆,称为“zeytinyağlıbarbunya”(zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah),用新鲜的西红柿,洋葱,大蒜和胡萝卜煮熟,冷后食用。 它是经典豆类食谱的绝佳替代品。 试试这个轻而有营养的菜,代替烤豆。

  • 桑菲尔橄榄油或“ DenizBörülcesi”

    照片©Elizabeth Taviloglu,2012

    这种用橄榄油和大蒜制成的香波鱼的食谱,通常被称为“zeytinyağlıdenizbörülcesi”(zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ'Bor-UL'-jay-see),是典型的土耳其语“ meze”,或开胃菜。 它在土耳其的爱琴海和地中海地区最为常见。

  • “昏倒的牧师”或“İmamBayıldı”

    照片©Elizabeth Taviloglu,2012

    几百年前,一名İmam(一名穆斯林教士)在品尝了这种经典的土耳其茄子,洋葱和大蒜菜肴时欣喜若狂。 这就是为什么它被称为“昏倒的牧师”。 您会非常喜欢它,它也会让您发呆。

  • 芹菜油和橄榄油被称为“ZeytinyağlıKereviz”

    照片©Elizabeth Taviloglu,2012

    芹菜是土耳其最受欢迎的秋冬蔬菜。 在这个“zeytinyağlıkereviz”(zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ')的食谱中,芹菜籽仅在自己的柠檬汁和橙汁调味的汁中煮熟,并淋上橄榄油。 它可以制作出精美,芳香的配菜或冷午餐。

  • 土耳其烤茄子沙拉或“PatlıcanSalatası”

    照片©Elizabeth Taviloglu,2012

    土耳其茄子沙拉是传统的开胃菜,即“开胃菜”。 如果您喜欢茄子,请尝试仅使用三种成分的此食谱,以获得真正的茄子体验。 本质上,它是将烤茄子与橄榄油和盐一起搅打的。 酸奶或蛋黄酱是可选的。

  • 土耳其蚕豆泥

    照片©Elizabeth Taviloglu,2012

    蚕豆(也称为蚕豆)因其独特的口味和高营养价值而在土耳其美食中受到重视。 在这种蚕豆泥食谱中,将蚕豆煮熟直至散开,然后用橄榄油将其压过过滤器。 混合物凝固后,切成小块的蚕豆泥作为开胃菜或开胃菜。