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如果您曾经尝试使用发酵粉代替小苏打（反之亦然），则结果可能会失败（从字面上看）。 您会看到，泡打粉和小苏打实际上并不是以相同的方式工作。 小苏打需要酸性成分（例如柠檬汁）才能将其激活。 基本上，发酵粉只是带有内置酸成分的小苏打。 您不能将两者互换使用。 实际上，用一种替代另一种可能是灾难性的。
小苏打的化学
小苏打本身就是一种碱性成分，需要酸的存在才能激活反应。 因此，当您将其与醋等成分混合时，会释放出气体。 在含有酸性成分（如酪乳，酸奶油，柠檬汁和酸奶）的配方中使用小苏打。 糖蜜也是酸性的，而且不管你信不信，蜂蜜也是。 这些成分中的任何一种都会促进化学反应。 但是，如果您犯了一个错误，并且在不含酸的配方中将小苏打粉撒在小粉中，则不会释放出气体，面团也不会上升。
发酵粉的化学
另一方面，发酵粉只不过是含有某种酸性化合物的苏打粉。 不同品牌的发酵粉使用不同的酸，最常见的是酒石酸（酒石酸钾）的酸盐副产品。 其他包括玉米淀粉作为酸。 但是，即使发酵粉中同时存在碱和酸，该化合物也要等到润湿后才发生反应。 “双效”发酵粉通过添加水分和热量（例如烤箱或烤盘）而被激活，从而赋予其更大的膨松力。
小苏打粉底料
假设您决心使用发酵粉代替小苏打（也许这就是您的全部）。 这样做肯定会使您的菜谱增加，但可能不会达到您打算的程度。 由于发酵粉大约包含三分之一的小苏打和三分之二的成分，因此您基本上只使用食谱所要求量的三分之一的小苏打。 因此，您需要将发酵粉的用量增加三倍，以达到完全发酵的目的。 但是，发酵粉中的其他成分可能会产生苦味，而配方中的额外酸可能会导致面糊快速上升，然后在通气的机会烘烤之前落下。无论哪种方式，效果都不理想。
自制泡打粉
如果您的食谱需要发酵粉，那么您手头上只有苏打粉，制作自己的东西很容易。 只需将一茶匙小苏打与两茶匙的牙垢奶油混合即可产生一汤匙的发酵粉。 立即使用它，因为存储它可能会导致化学反应过早发生。 而且，如果您周围没有牙垢奶油，不妨直接去商店买些发酵粉。 （注意：大多数面包师在将其鞭打成蛋奶酥或蛋白甜饼时，会保留牙垢离子护手霜以稳定蛋清。
存放膨松剂
随着时间的流逝，像发酵粉和小苏打这样的化学膨松剂将失去效力。 为防止这种情况，请将其存放在阴凉干燥处并密封容器中。 而且，由于价格便宜，经验丰富的面包师建议每六个月更换两种产品。
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