云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
鲍鱼是一种大型海洋腹足动物软体动物（又名海蜗牛），在新西兰，澳大利亚和南非的冷水以及美国和加拿大的西北海岸发现。 它具有极为丰富，美味，珍贵的肉； 实际上，它非常珍贵，以至于鲍鱼在西海岸濒临灭绝的边缘，那里曾经如此丰富，以至于在退潮时可以简单地从岩石上捡起它们。 细心的管理使人口水平有所回升，并且允许进行一些休闲娱乐活动。 对于我们这些没有足够勇气或地理位置的人来说，不适合潜水鲍鱼，养殖鲍鱼越来越多。
如何准备鲍鱼
云杉吃/凯瑟琳·歌
去哪里买鲍鱼
新鲜的整个鲍鱼。 莫莉·沃森
对于最大，最好的野生鲍鱼，您需要为他们潜水或认识某个人，因为出售野生鲍鱼是非法的。 但是，只有遵守严格的规则，潜水才是在规定区域内具有许可证的合法活动。 每个州都有自己的规定，因此检查居住地的规定很重要。
如何去鲍鱼
从壳牌中偷鲍鱼。 莫莉·沃森
鲍鱼附着在其外壳上，底部有坚实的圆形肌肉，而其他所有东西都紧贴在外壳上。 您可以找到许多方法将整个鲍鱼撬出其外壳。 螺丝刀和撬棍是经常使用的，但是一个简单的，宽而扁平的木制刮铲可以将鲍鱼从其外壳中轻轻释放出来。
通过使用铲刀在未附着的果肉和贝壳之间打开一个区域，在鲍鱼和贝壳之间打开一个部分，直到您击中附着在贝壳上的肌肉。 然后在周围的肌肉和外壳之间沿着锅铲工作，直到鲍鱼脱落。 用工具而不是鲍鱼推壳，以最轻松地释放并保持鲍鱼完整。
如何清洁鲍鱼
整只干净的鲍鱼。 莫莉·沃森
从鲍鱼壳中取出整个鲍鱼后，您会看到鲍鱼附着在胆囊上，称为内脏。 这可能不是最令人愉快的任务，但是您需要使用小刀将两者彼此分开并丢弃内脏。
接下来，您需要切割或擦洗黑色边缘，然后从鲍鱼上去除所有坚硬的碎片。 现在您有了一个完整的，干净的鲍鱼。
如何嫩鲍鱼
修剪鲍鱼片。 莫莉·沃森
一旦嫩化，鲍鱼最好形容为扇贝和鹅肝的杂交体（以一种很好的方式）。 它需要嫩化-或长时间缓慢烹饪使其嫩化-否则它将具有橡胶轮胎的质感。 有两种方法可以使多汁的鲍鱼的肉变硬。
第一种也是最常见的方法是将鲍鱼切成薄片，然后用嫩肉器或大汤匙的背面轻轻但彻底地敲打每片。
第二种选择是将整个清洗过的鲍鱼捣成一团。 这可以通过将干净的鲍鱼包裹在干净的毛巾中并用棒球棍或类似的木头敲打，或者将包裹的鲍鱼敲打在坚硬的表面上来完成，注意轻柔地敲打，以免撕裂太多的鲍鱼肉。
使鲍鱼嫩化的最后一种方法是在烹饪中，通过炖或炖。
如何煮鲍鱼
煎鲍鱼。 莫莉·沃森
有很多很棒的煮鲍鱼的方法，但是一种可靠的方法是将鲍鱼切成薄片，嫩化，用面粉疏通并煎炸。
