比尔·牛津/盖蒂图片社
酱油主要是由四种成分制成的调味品：大豆，小麦，盐和水。 酱油有很多种类，但最常见的三种是淡酱油，深色酱油和浓酱油。 这些是大多数中国大陆和台湾人在厨房中使用的东西。 日本的酱油和塔玛柳是相似的产品，但不完全相同。
大豆的健康益处和弊端酱油的制作方法
尽管可以使用化学方法制作快速，低成本的酱油，但真正的酱油会在几个月的时间内进行烹饪，陈化和加工。 将大豆，小麦和水煮成糊状。 然后将它们与一种曲霉菌（Aspergillus）老化几天，以繁殖曲霉。 将生成的酱油曲与盐水混合，陈化几个月。 适当陈化后，将酱油曲压榨，得到生的酱油。 最后，将生的酱油煮熟以调节颜色，风味和香气。
酱油的三种类型及其用途
浅色，深色和浓稠酱油都基于相同的配方。 额外的加工会产生不同的风味和稠度。
1.生抽
当您看到一个要求使用酱油的中国菜谱时，除非它非常明确地说明了另一种酱油，否则它的意思是“淡酱油”。淡酱油的味道很咸，它是稀薄的浅红棕色，颜色不透明。 淡酱油与低盐酱油或其他可能带有“淡”或“轻”标签的产品不同。
中国和台湾人通常将淡酱油用于蘸酱，腌制配料，调味料和炒菜。 淡酱油用于增强任何菜肴的风味。 但是，仅淡酱油可能会非常浓郁而咸，但是添加一点深色酱油会产生漂亮的颜色和完美的调味料。
2.老抽黑酱油
深色酱油的陈年时间要比浅酱油的陈年时间长，并且通常与糖蜜或焦糖和一些玉米淀粉混合。 所得的酱汁比淡的酱油深得多。 质地较厚，比淡酱油少咸，但甜。
中国和台湾人通常在炖菜中使用黑酱油，例如红烧猪肉。 深色酱油使这道菜具有很好的焦糖色，并带有一点甜味。 但是，请不要在蘸酱，调味料或炖菜中使用过多的深色酱油，因为它会使您的配料染成深棕色。
3.浓酱油
浓稠的酱油是用糖，发酵过程中的更多小麦，有时是淀粉增稠剂制成的。 它的味道很甜，通常用于炒菜和蘸酱中。 台湾人在炖肉和卤肉饭中使用它。 如果您在当地的超级市场找不到浓稠的酱油，则可以使用蚝油代替。
浓酱油食谱
这是一个简单的浓酱油食谱：
配料
- 300毫升（1 1/4杯）淡酱油250毫升（1杯）水1.5茶匙土豆淀粉或玉米粉2大汤匙红糖
程序
- 将酱油与红糖和一半的水一起倒入一个小锅中。 将其煮沸，然后将燃气功率调至最低。将马铃薯淀粉或玉米粉与另一半的水混合，然后在炉子上慢慢搅拌。 由于马铃薯淀粉或玉米粉会增加酱油的密度，因此酱油在烹饪过程中应变得越来越浓，一旦达到合适的密度，应立即关闭炉子并品尝一下味道，以检查其味道。 如果您喜欢它，可以加一点盐。 酱汁冷却后，将其保存在清洁干燥的容器或瓶中，并将其存储在冰箱中。
