云杉/ Lindsay Kreighbaum
猪肩肉是一块肉，可以清楚地告诉您它的来源-猪前肢的肩膀。 它也被称为“野餐肩膀”或“野餐烤”。 最好将其炖，切成汤或用来做猪肉末。 如果进行烤制，则在大部分烤制时间内，需要将猪肩盖住并在锅中放液体。
什么是猪肩肉？
猪肩是从猪前腿上方的区域切成三角形的切口。 这是一种相对便宜的切块，通常在皮肤和脂肪层上出售。 它包括在野餐火腿切块中，也有腿骨。 肩膀是一个区域（与猪的内部不同，就像里脊一样），当猪活着时，它会产生很多活动。 结果，它味道鲜美，但脂肪大理石花纹更少，除非正确煮熟，否则肉就会变硬。
怎么做菜
长时间，缓慢的烹饪会使猪的肩膀软化并使脂肪融化，从而使猪肩肉受益。 猪肩最好的烹饪方法是炖或炖，但是如果制成猪肉末也可以油炸或烘烤。 红烧猪肩肉非常适合切片和食用。
万无一失的慢烤猪肩食谱
您可以将猪肩肉炖成薄片。 碎猪肩肉可以增加肉丸和肉饼的风味，可用于亚洲菜肴，包括中国绿豆和猪肉。
检查内部温度并确保猪肩肉达到145F。尽管较早的说明可能说将其烹饪为160 F，但美国农业部在2011年对此进行了修订。让肉在烤箱中至少搁置三下。切片前几分钟。
猪肩肉的味道如何？
猪肩肉具有猪肉味和质地。 长时间烹饪并保持足够的水分时，它的甜度也很高。
肩与猪屁股
传统上，标有猪肩（包括野餐肩）的割肉来自较细的三角形末端，而猪whereas或波士顿的猪but则来自上方的较粗，更强烈的大理石状末端。 请注意，两者均来自前肢，而不是后肢。
猪肩肉更适合整体烹饪和切片，而猪but非常适合制作拉猪肉和其他会分解肉的食谱。 煮熟的嫩肉中流过的大理石纹的脂肪使其更容易散开。
但是，两者都切得很好，可用作炖肉和辣椒。 您可以在大多数食谱中互换使用它们，有些食谱会说使用猪肩或猪屁股。
哪里可以买到猪肩肉
在大多数杂货店的肉类店或肉店里，您都可以找到猪肩肉。 无骨的野餐肩通常重5到8磅之间，可能结网结成一体。 整条去骨猪肉野餐片重10磅或更多。
由于各地的猪肩术语和屠夫之间的术语可能会有所不同，因此，如果您想确保自己得到的是猪肩而不是猪屁股，请要求与屠夫谈谈具体情况。 如果您可以找到传统品种，则猪肩肉会更美味，但是通常只能在专业的肉店和农贸市场找到。
储存方式
新鲜的猪肩肉应放在冰箱中，并在两到三天内煮熟。 如果需要更长的存储时间，您可以将其用密封包装冷冻长达六个月。 当您要使用冷冻的猪肩肉时，请使其在冰箱中解冻。 5磅的肉要解冻大约需要24小时。
营养与益处
现在的猪肉比过去几十年来要瘦得多，但是猪肩肉的脂肪含量比猪里脊肉高。 3盎司（100克）的生猪肩肉含有186卡路里，其中60％来自脂肪，40％来自蛋白质。 以允许您排出脂肪的方式烹饪食物可能会有所帮助。 例如，在炖猪肉后，将其冷藏过夜，然后脱脂，然后重新加热并食用。
好消息是猪肩肉是蛋白质的重要来源，每100克含17.4克。 同一部分还提供大量的B族维生素，包括硫胺素，核黄素，B6和B12，以及矿物质硒，锌和磷。
慢烤猪肩肉一步一步的照片教程
