云杉/ Lindsay Kreighbaum
衣架牛排属于牛肉的一类，称为扁平牛排，其中还包括侧面牛排和半裙牛排。 牛排在肋骨和腰部之间悬挂（因此得名），支撑肋骨。 它最初被称为“屠夫牛排”，因为屠夫保留并享受了它，因为消费者不知道要买它，但现在已成为超市肉类部门的标准肉块。 衣架牛排最好腌制和烧烤，通常是牛排炸玉米饼中发现的肉类。
什么是牛排？
衣架牛排来自小母牛或ste牛的下腹部，由一对呈V形的肌肉组成。 尽管中间有一道不可食用的长膜，但牛排通常是最嫩的肉块。
从历史上讲，在欧洲流行的衣架牛排经常出现在法国小酒馆菜单上，被列为 onglet。 您可能还会听到在英国将其称为“裙子”，在意大利将其称为 lombatello， 在西班牙将其称为 solomillo depulmón 。 在美国，由于其在母牛身上的位置，它可能被贴上“悬挂里脊肉”或“悬挂嫩肉”的标签。
如何煮衣架牛排
因为衣架牛排来自支撑而不是活跃的肌肉，所以它产生的嫩肉要比裙边或侧面多。 但是要注意，如果准备不当，牛排可能会变硬。 长时间暴露于干热下，其触痛会受到影响。 这种牛排最适合中等稀有度的烹饪。 介质以上的任何东西都会使其变硬。
在烧烤或烧烤牛排之前，请使用具有强酸成分的腌料（例如柑橘汁，醋或葡萄酒），以增加水分并使其嫩化。 然后将牛排快速加热至125至130 F； 一旦将其取下，它将继续烹饪。 为了使面包皮结实，可将牛排放在直接加热的地方放在高2至3英寸的肉鸡的烤架上，或者放在炉灶上的热烟锅中。
供应牛排时，切勿割破谷物。 衣架牛排的谷物垂直于肉的长度，因此您需要先将牛排切成短段（长度的大约三分之四），然后将其旋转90度并切成整块细条。 该切口中的强纤维可能具有耐嚼性。 用这种方法将其切成嫩嫩且易于食用。
衣架牛排的味道如何？
作为扁平牛排家族的一员，衣架牛排具有与裙牛排相似的风味。 一块好的牛排将有很多大理石花纹，这意味着有大量的脂肪可提供丰富的风味并使牛排多汁而嫩。
衣架牛排食谱
质地柔软的裙牛排和牛肋牛排，更嫩的衣架牛排是各种美食的绝佳选择。 随意使用衣架牛排代替裙子或侧面。 您也可以在肉上擦一些油，然后在煮之前先用盐和胡椒调味，然后将其切成薄片，撒上Chimichurri，pesto或香醋细雨。
哪里可以买到牛排
通常，在美国，衣架牛排是作为削减肉类的价格而出售的，但是在餐厅厨师和家庭厨师中衣架牛排的日益普及意味着它已经不再是便宜货了，但仍然是一种经济实惠且用途广泛的牛排。 您应该可以在超市的肉类部门或当地的屠夫中找到打包牛排的包装。
储存牛排
牛排的营养和益处
说到牛排，衣架牛排非常瘦。 一盎司只有43卡路里，脂肪也很低，只有6克。 与其他牛肉块相比，它每份食物中的蛋白质含量可能较低，但由于衣架牛排更瘦，您实际上可以吃得更多，坐着时获得相同量的蛋白质。
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