朱莉娅·卡/盖蒂图片社
斋月（Ramadan）（用土耳其语拼写为“ Ramazan”（rah-mah-ZAHN））落在伊斯兰教历的第九个月。 随着新月的诞生和重生，斋月从冬天到夏天缓慢地移动，然后每十年左右来一次。
斋月是斋戒月，代表着伊斯兰五大支柱之一，在全球范围内广为人知。 这是整个穆斯林世界都观察到的灵性，自我反思和祈祷的时代。
对于许多人来说，斋月是一个远离日常生活压力和弊端，让家人和朋友，灵性和对宗教原则更加关注的时间。 忠实的观察者对从日出到早上祈祷到日落到祈祷期间的食物和水都保持戒律。
不期望只有儿童，孕妇，老人和病人以及其他信仰的人禁食。
烹饪悖论
从烹饪的角度来看，斋月是一个真正的悖论。 尽管有许多人辛勤地禁食，但斋月还是一个非常注重烹饪，饮食，娱乐和外出就餐的时期。
在斋月期间，土耳其的日常生活与禁食本身一样多。 日落之后的第一餐“ iftar”（eef-TAHR）和日出之前的最后一餐“ sahur”（sah-HOOR'）的准备和期望成为当天的焦点，所有活动都围绕这两种方式进行。准备这些饭菜或准时参加。
为“开斋”做准备
虽然斋月期间的生活和工作往往会放慢脚步，但厨房的女士们则相反。 准备晚餐是一整天的事情，从购物开始。
在斋月期间，大多数厨师都回到自己的根基上去，品尝传统的土耳其美食，并准备每张“餐桌”餐桌上的标准票价。
在市场和集市开始禁食前几周，市场和集市开始为拉马赞做广告，厨师们疯狂地购物。 嫩枣，开心果，土耳其软糖，'güllaç'（gool-LAHCH）和'pastirma'（pahs-tur-MAH'）和'sucuk'（soo-JOOK'）等腌制肉类是最受欢迎的食品。
许多市场设置了单独的显示屏，以使斋月购物变得容易。 这是一个为您的厨房配备经典土耳其食材和土耳其香料的绝佳时机。
在从当地市场和集市上精心挑选当天的食材后，房子的女士们首先要去皮，准备蔬菜，腌制和炖肉以及准备汤和甜点，所有这些都是为了准备晚餐。
在'Iftar'会期待什么
“ Iftar”是一顿丰盛的多道菜餐，从便餐和类似于早餐的汤开始。 然后继续进行几个主要课程和蔬菜选择，甜点，土耳其咖啡和新鲜水果。
通常先喝一口水，然后用黑橄榄和绿橄榄等清淡食品，精选土耳其奶酪，红枣和被称为“ pide”（豌豆-DEH）的温暖面包制成的脆饼打破快餐在斋月期间。
“ Iftar”表
摆设“ Iftar”餐桌是一种艺术形式，甚至会挑战最有经验的直厨。 无论家庭多么谦虚，餐桌总是一尘不染，并摆放着家庭所能提供的最好的商品。
汤总是在蒸，准备好放在碗里，装满水杯，并准备好温暖的面包，以准备晚上的“ adhan”或“ ezan”（ay-ZAHN）来进行祈祷。 饥饿，口渴的食客在禁食一整天后会感到焦虑，他们会耐心地在餐桌旁等待，直到祈祷的呼声结束。 然后，在神的迅速承认下，所有人开始统一吃饭。
此后，用餐和吃零食通常会持续几个小时，而家人和朋友则社交并乐于相处。 通常，在黎明前的最后一顿饭“ sahur”之前会短暂地打sn。
即使您不禁食，参加“自助餐”也是品尝土耳其当地美食的绝佳方式。 这是最好地体验土耳其热情好客和文化的最佳方式之一。
