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在美国杂货店中，大多数白米饭包装都包含有关混合烹饪方法的简单说明，首先是用小火煮熟谷物，然后在大部分烹饪液蒸发后蒸米饭。 这可能反映了一个假设，即大多数美国厨房不包括电饭煲，这是一种在亚洲家庭中很流行的台面电器。 幸运的是，您不需要特殊的设备即可制作米饭。 只需几个简单的步骤即可在炉灶上的锅中蒸米。
水煮与蒸
煮沸和蒸煮之间的主要区别是烹饪过程中使用的水量。 煮熟的米饭在烹饪期间仍完全浸没在液体中，而蒸米饭则依靠捕集的蒸汽热量来软化谷物。 您可以通过调节使用的水量在炉灶上生产蓬松的嫩米饭。
煮熟的大米往往会产生更硬，更独特的谷物，并且对长粒品种（例如印度香米）更有效。 蒸出的糯米饭很适合用于寿司或可能用筷子吃的菜，以及通常需要短粒米饭的食谱，例如西班牙瓦伦西亚或卡尔罗斯。
准备技巧
一些煮饭的说明会指导我们先用冷水冲洗谷物。 漂洗会去除多余的淀粉，从而使谷粒更鲜明，因此，如果要使谷粒分离并结实，可以用两到三倍的水冲洗米饭，直到米饭不再呈乳状并且流干为止。
为了使质地柔软或缩短烹饪时间，可以在煮饭之前将米浸泡30分钟。 这样可以保留一些长粒品种（如茉莉花）的香气和风味。
米水比
您可能需要根据煮饭的类型和所需的最终质地来改变水量。 要使用标准炉灶炖煮方法蒸熟中粒或长粒米，请从1：2的比例开始。 例如，供2至3人使用的1杯未经煮熟的米饭需要2杯水。
将水烧开，加米饭，盐调味，并加黄油或油（如果需要）。 降低热量并盖好锅。 将米饭煮20分钟（或按照包装说明），不要抬起锅盖。 将锅从火上移开，再静置5分钟。 用叉子将米饭撒上即可上桌。
要使中等或短粒米饭具有粘性，可将水量减少至1.25：1的比例。 例如，每1杯大米用1 1/4杯水。 将水和大米放在一个锅中，盖紧锅盖并搅拌。 将水烧开并煮沸，露出，直到水位下降到大米表面以下，大约5分钟。 降低热量并盖好锅。 将米饭再煮15分钟，不要抬起锅盖。 将锅从火上移开，再静置5分钟。
其他准备
糙米需要多大约50％的水，并且煮饭时间至少要加倍。 为了获得意大利调味饭的特征性奶油味（特别是对于短粒大米），厨师应在不断搅拌的时间间隔内向大米中添加4：1的液体比例。 煮米饭是印度美食中比较常见的一种制备方法，首先要用足够的水将米饭覆盖一到两英寸，并在整个烹饪过程中保持适度的沸腾。 一旦大米达到所需的质地，所有剩余的水分都将排干。
在炉灶上制作轻松美味的米饭
