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如何自制金志杰的家
云杉/詹妮弗·默里
韩国泡菜是韩国最受欢迎的食品之一。 这种快速简便的配方可以制作出正宗的生益生菌金志。 自制泡菜非常适合素食主义者，素食主义者，生食主义者，或者只是想从饮食中摄取一些消化性益生菌的人。
金志（Kim Chee）是远古时代许多传统的发酵或培养食品之一，它具有数百种变化，为您自己的版本留出了足够的空间！ 这很容易制作，但要花几天时间才能发酵。 Kim chee是一种营养丰富且美味的益生菌配菜，在肠道消化中起着重要作用，适合素食主义者，素食主义者甚至生食者使用。
Kim chee传统上是用韩国辣椒制成的，但是您很可能手中没有这些。 因此，代替辣椒（如果您想要更多的红色，也可以添加辣椒粉）。 我使用的是我的生酸菜项目剩下的绿色和紫色卷心菜，而不是通常的纳帕卷心菜。 也可以添加许多其他蔬菜，使用任何您喜欢的蔬菜或根本不使用。 -
成分-聚集您所需要的
云杉/詹妮弗·默里
- 1个白菜头-纳帕，绿色或紫色1/4杯海盐3英寸的姜汁4到6瓣大蒜1到2茶匙卡宴1大汤匙龙舌兰花蜜，可选2到4杯其他蔬菜，例如胡萝卜，萝卜，黄瓜等，切碎或切碎的小刀切菜板大陶瓷或玻璃碗塑料包装拉链锁袋
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泡白菜
云杉/詹妮弗·默里
如果您使用的是纳帕白菜，请将其切成1英寸的条。 对于绿色或紫色的白菜，切成约1英寸宽，1到2英寸长的块。 在一个玻璃碗或陶瓷碗中，将2汤匙海盐完全溶解在大约1加仑的水中。 加入白菜，使其浸泡4小时，不时搅拌，并确保有足够的水完全覆盖白菜。
同时，将生姜和大蒜切碎，放入一个小碗中。 添加辣椒和龙舌兰花蜜（如果使用的话），并混合在一起（如果有的话，可以使用小型食品加工机）。
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混合风味成分并用塑料包装纸覆盖
云杉/詹妮弗·默里
将白菜浸泡后，将盐水倒入另一个碗或锅中，然后将白菜放回第一个碗中。 如果使用的话，加入剩余的蔬菜，并搅拌姜汁，使白菜和蔬菜完全覆盖。 更换足够的盐水以覆盖食物。
将一块保鲜膜放在浸泡过的蔬菜上。
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权衡金志
云杉/詹妮弗·默里
您需要称量混合物的重量，并将其放在一边发酵几天。 因此，请取一个1加仑的自封密封袋，并装满水。 加入剩下的2汤匙海盐（以防袋子泄漏，水不会破坏您的项目）。 将其放在塑料包裹的蔬菜上。 用厨房毛巾盖住整个东西，放在一边。
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每天检查金志
尽管它可能至少要48小时才能准备就绪，但您还是要每天至少检查一次发酵过程。 有很多因素会影响发酵过程的进行速度，例如温度，湿度等。因此，请揭开您的小项目并品尝一下。 完成的一个标志就是香气。 发酵食品对它们有一种令人不愉快的硫酸味。 但是味道将是决定性的因素，它应该尝起来酸和浓郁，但不会变质。 如果您在那儿尝到了变质的味道，请丢弃该项目，然后改天再试。 可能需要长达一周或更长的时间才能达到所需的口味，但是很可能三天就足够了。
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包装成品金志
在适当的时间并达到所需的风味时，请将新鲜的，原始的自制金志放在密封的玻璃容器中（如果可以，则不要使用塑料容器）。 为了获得最佳效果，您可能希望先将容器浸入沸水中（或在洗碗机中洗涤）。 Kim Chee将在冰箱中保持数周（有时甚至数月，但持续时间不会太长！）。 可以将其用作配菜，沙拉或吐司，甚至用于油炸。 请享用！
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