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小豆蔻是一种常见的香料。 它是由 姜 科植物的种子制成的。 小豆蔻植物原产于印度和印度尼西亚。 种子被它们的小豆荚认出。 它们是纺锤形的，带有外壳和内部种子。 外壳薄而纸质，种子小而黑色。 两种最常见的豆荚是浅绿色和较小的Elettaria，以及较大和较深的棕色的砂仁。 小豆蔻是世界上第三昂贵的香料，仅次于香草和藏红花。
烹饪技巧
小豆蔻用于调味甜味和咸味菜肴。 通常，豆荚是整体使用的。 可以在油中加热它们，以赋予风味，有时会使它们弹出并释放种子。 种子荚不能食用，应在食用前丢弃（或在进食期间避免食用）。 豆蔻粉也用于许多菜肴中。 它是通过研磨种子制成的。
如何研磨种子
用研钵和杵研磨
使用a面杖
另一种选择是使用a面杖，这是更常见的厨房用具。 如果您没有，一个酒瓶会很好用，请小心使用。 再次，从壳中取出种子并丢弃壳。 将种子像砧板一样放在干净，干燥，平坦的表面上。 继续将种子碾成细末。 如果在更甜的制剂中使用小豆蔻，另一个有效的选择是在研磨前向种子中加入一茶匙砂糖。 用the面杖将拌有糖的种子磨成细粉。 砂糖会产生豆蔻种子本身不会产生的摩擦，从而加快了工作速度！ 继续研磨，直到获得所需的粉末为止。 请注意，使用糖法时，将豆蔻粉掺入糖中，并且无法将两者分开。
