云杉/克莱尔·科恩
您可以通过多种方法将烧烤不仅变成美味有趣的烹饪方式，而且转变为健康的饮食方式。 通过选择低脂肪，高营养和高风味的食物，您可以获得健康的美味佳肴。 使用腌泡汁不仅可以增加风味，还可以减少食品中引起癌症的物质的形成。 含有橄榄油和/或柑桔汁的腌料可以减少多达99％的这些化学物质的形成，腌料可以使肉嫩并且可以使饭菜质量更好。
关于烧烤和癌症有很多话题
尽管风险确实存在，并且您确实需要牢记这一点，但是您可以采取一些简单的措施来大大降低癌症风险。 对于您感兴趣的两种主要物质是-杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。 在最简单的解释中，这些化学物质是通过使食物（主要是肉类）与强烈的热量和火焰接触而形成的。 它们是已知的致癌剂，因此您需要尽可能减少它们的形成。 现在，烧烤并不是导致这些物质的唯一烹饪方法，也没有理由放弃烧烤。
用唇形科的草药减少HCA的形成
最近，堪萨斯州立大学食品安全协会项目的科学家发现，腌泡汁中使用的唇形科（罗勒，薄荷，迷迭香，百里香，牛至和鼠尾草）家族的草药可大大减少HCA的形成。 这是个好消息，也是烧烤的好理由。 当肉加热时，这些草药抗氧化剂可减少自由基（坏物质）的形成。
HCA和PAH主要由脂肪形成。 通过将脂肪加热到极端温度或通过燃烧脂肪而产生的烟雾。 在大多数情况下，这不仅适用于肉类脂肪，而且不仅适用于烹饪中的油脂，还适用于烤架底部的堆积物。 为了降低风险，请遵循以下基本技巧：
- 保持烧烤清洁。 干净的烤架不仅可以煮得更好，而且在各个方面都更安全，可以减少食物中多余的脂肪。 这些脂肪是麻烦的制造者，因此应将其降至最低。请使用基于橄榄油和/或柑橘汁的腌泡汁。 这是确保安全的第一方法。避免突然发作。 爆发会燃烧食物，这会增加HCA的形成。 食物中烧焦的食物是PAHs和HCA的最大来源，因此如果您将烧焦的肉切掉，可以使用罗勒，薄荷，迷迭香，百里香，牛至和鼠尾草等草药来增加风味并减少食物中HCA的形成。
