智利干。 弗朗切斯科·雅科贝利/盖蒂图片社
在生长季节结束后，烘干辣椒不仅仅是保留其风味的一种方法。 干辣椒具有独特的风味，因此与新鲜辣椒的使用方式不同。 实际上，同一物种的干鲜版本通常具有不同的名称，以及不同的风味，以至于人们可能永远不会想到它们起源于相同的辣椒。
有时将干辣椒浸泡在热水中以使其复原，然后切碎或制成泥状，通常在调味料中或加入炖肉中，而其他时候则将它们烤干并磨成粉状，再加入菜肴中。
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安乔和穆拉托智利
智利安克。 照片©Lorenzo Vecchia /盖蒂图片社
干辣椒时，它要么变成略带红色的an鱼辣椒，要么变成几乎黑色的穆拉托辣椒。 明白这一点-无法知道新鲜的Poblano会变成哪个！ 在任何一种情况下，干燥的or鱼或鱼都比新鲜的绿色poblano热得多。
有许多使用这些干辣椒的方法，例如在玉米卷饼酱中。 较不传统的方法是将它们分解，然后用这种烤猪肉和梨的菜倒入锅中。
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Chiles de Arbol和Chiles Secos
智利的德阿尔博。 照片©摄影Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol广泛可用，尤其是在带有墨西哥食品区的商店中。 它们很小，干燥后仍保持鲜红色。 它们不是特别美味-只是很热。 智利的de Arbol大大提高了汤，炖菜和调味料的热量。 它们通常整体使用，加到炒菜中，或扔进炖菜或汤中。
智利的secos很相似，但比chiles de arbol大。 尽管该名称在西班牙语中仅表示“干辣椒”，但通常用于指塞拉诺辣椒，先使其成熟直至红色，然后干燥。 智利的secos有点苦，只有一点点Serranos特有的草味。 尽管在拉丁美洲市场上经常可以找到它们，但它们在美国并不十分普遍。
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智利辣椒
辣椒。 照片©Dave King / Getty Images
辣椒是成熟的，红色的，干的和熏制的墨西哥胡椒辣椒，已经变得有点甜，非常热，并带有很多烟熏味。 它们以干出售，但碎屑更常见于装在称为阿杜波的醋番茄酱中的罐头中。 辣椒和酱汁非常辛辣，有数不清的风味。
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Pasilla智利
Pasilla智利。 照片©Lorenzo Vecchia /盖蒂图片社
s果长而稀，几乎是黑色的。 它们可能非常热，因此请注意高温。 辣椒辣椒为菜肴增添了独特而略带涩味，使其非常适合平衡浓汤和浓酱。 通常也将它们塞满，将内脏取出，并用一点碎肉和奶酪代替。
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佩奎恩智利
佩昆·智利（Pequin Chiles）。 照片©Lorenzo Vecchia /盖蒂图片社
佩奎因辣椒也被称为辣椒pequeños，或“小辣椒”，这是有充分理由的-它们很小，只有半英寸长。 它们是明亮的橙红色，并具有明亮的热度，可爱的烟熏味。 它们通常可以整体使用，或在酱汁中炖煮或炖煮以增加风味。
在墨西哥倍受青睐的巴肯辣椒，但很难种植。 因此，它们往往比其他类型的辣椒价格更高。
