冷浸和保存橡子粉指南

哪种橡子最适合吃？

艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

我经常被问到我更喜欢用哪种橡子，红橡树或白橡树的橡子。 白橡子橡子通常被认为比红橡子橡子更苦，但是老实说，这对我没有什么影响。 我收集了我能找到的最大的橡子，因为加工橡子的劳动强度最大的部分是脱壳。 当您可以收集50个大橡子来获得与从100个小橡子得到的坚果肉相同数量的坚果肉时，您就领先了。

没错，与白橡子相比，您可能需要浸出更长的时间才能浸出红橡子，但是浸出非常容易，因此不必担心。 重要的是从树上掉下来后尽快收集大橡子。 丢弃所有螺母上有小孔的螺母。 这是橡树象鼻虫幼虫咀嚼的出口孔，整个夏天都以坚果为食。 当坚果在秋天掉到地上时，幼虫从坚果中咀嚼出来并化成泥up，第二年春天长出了成熟的象鼻虫。 我要带我的橡子，不要带任何昆虫蛋白。

现在，有些人可能会想：“为什么我要为了橡子而去处理所有这些麻烦？” 我曾经想知道同一件事。 听起来好像很多工作，但我担心我做错了。 的确，有很多步骤。 但是这些步骤中的每个步骤都非常简单。 通过将流程分解为可管理的部分，希望您能看到它可以完成。

如何处理您的橡子收获

艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

我经常在收集橡子之后和脱壳之前立即冷冻我的橡子。 为什么？ 因为橡子季节也是蘑菇季节，海棠季节，野生梨季节和香料布什季节，所有这些野生食品都需要引起注意。 由于橡子是一堆中最不易腐烂的，所以我将它们冷冻直到有时间进行处理。

冷冻可以使橡子保持新鲜，还可以杀死骑乘过程中可能出现的象鼻虫幼虫。 但是，冷冻还可以使坚果保持湿润，而橡子在干燥时更容易脱壳。 如果确实冷冻了橡子，请准备使用更多的肘部润滑脂以使其从壳中脱落。 或者，在脱壳前将其脱水数小时。

剥壳橡子

炮击橡子。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

第一次给橡子脱壳时，我一次在两个洗碗巾之间放了一些坚果，然后用玻璃杯底部将它们弄碎。 您也可以使用橡胶槌。 橡子壳不是很厚，容易开裂。 这是“坐在电视前”的活动，尽管它很吵，可能会惹恼观看的同伴。

一旦我开始加工更多的橡子，我就购买了Davebilt胡桃夹子。 它是坚固的，可以快速完成橡子脱壳的工作，尽管它需要一点手臂力量。 Davebilt并不便宜，但是如果您要定期与橡子一起工作，那是值得的。

选择一种浸出方法

艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

带壳的橡子在食用前必须浸出单宁酸。 尽管有谣言说甜橡子存在，不需要沥滤，但我还没有遇到过这种橡子。 未浸出的橡子不仅味道很糟，而且食用大量的单宁酸会降低肠道吸收营养的效率。 因此，让我们浸出橡子。

橡子如何浸出取决于您要如何使用坚果。 热浸（煮沸）煮熟坚果中的淀粉，这意味着它们不能像面粉那样很好地粘合。 但是，热浸很快，如果您打算将橡子用作零食坚果或作为汤料，这是一个不错的选择。

冷浸橡子产生多种用途的最终产品，可以用作细面粉或粗玉米粥，也可以使用所有方式使用热浸橡子。 当涉及冷浸时，您可以选择。

冷浸法#1：马桶水箱

厕所水箱里的橡子。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

步骤1

几大洲的土著人过去常常通过在溪流中捆扎橡子篮子并让冷水流过坚果几天来让流水进行沥滤工作。 我没有溪流，但有厕所。 是的，马桶水箱。 不是马桶。 清空马桶水箱，擦洗，然后重新加水。 将带壳的橡子放在粗棉布或果冻滤网袋中，然后将其放入干净的水箱中。 每次冲厕所时，冷水会冲洗橡子，使它们逐渐浸出苦味。 橡子变得可口之前需要多长时间取决于您拥有哪种橡子以及您洗厕所的频率。 每24小时品尝一次坚果，当没有苦涩的回味时，橡子就准备好了！

脱水整个坚果

艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

第二步

浸出后，在食品脱水机中以尽可能低的温度干燥橡子。 您必须将温度保持在150°F以下，以免煮淀粉。 如果您没有配备温度设定的脱水机，请将其设置为低。 如果没有脱水机，只要温度低于150°F，就可以在烤箱或加热抽屉中干燥橡子粉。 脱水可能需要长达24小时，具体取决于您的方法。 较高的温度会缩短您的干燥时间并产生深色的面粉。

红橡子橡子此时需要额外的步骤。 它们的坚果皮和壳之间有一层叫做睾丸的薄皮。 白橡子没有。 热浸去除了苦味的睾丸。 如果您冷浸，则在用橡子烹饪之前，需要擦掉种皮。 幸运的是，干燥后，种皮会轻轻摩擦掉落。

脱水，浸出的橡子可以立即磨成面粉，也可以整储。 无论如何，应将其密封并保存在冰箱中。 橡子富含脂肪，如果在室温下储存，可能会变酸。

冷法浸出#2：罐子法

磨橡子。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

步骤1

您还可以使用第二种冷浸方法，这种方法可能会吸引那些不能完全理解马桶水箱概念的人。 另外，如果您有一个无水箱的厕所（例如在我以前的纽约市公寓中），则采用罐子方式是可行的。 对于这种方法，您需要在沥滤之前将带壳的橡子磨成粗粉。

您可以在像Vitamix这样的高质量搅拌机中进行此操作，但我更喜欢使用手动磨机，用于研磨整个玉米粒。 手动磨可以让我调整研磨的粗度，也可以生产出均匀的产品。 使用搅拌器可能会导致质地不均匀，因为靠近罐中心的螺母比边缘的螺母要磨得更细。

将橡子粉浸泡在水的几次变化中

橡子粉浸泡在冷水中。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

第二步

寻找一个大的，透明的玻璃或带盖的塑料罐。 用粗磨的橡子粉将罐子装满一半，然后用自来水加满。 用筷子或木勺的手柄消除橡子粉中的任何气穴，盖上盖子，并充分摇动罐子。 将罐子移到冰箱。 您会注意到橡子粉随着时间的流逝而沉淀，随着单宁从坚果中浸出，水变成深褐色。

让罐子在冰箱中放置24小时，然后小心地将水倒掉。 不必担心最后一滴。 向罐子里加水，然后将罐子放入冰箱。 首先，您需要多次进行此操作，具体取决于螺母的苦味。 第三次倒水后，品尝橡子粉。 如果有苦味，请每隔24小时更换一次水，直到没有苦味为止。

挤出多余的水

用毛巾擦干。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

第三步

从橡子粉中浸出苦味后，将其倒入洗碗巾的中央。 收集毛巾的四个角，并拧紧洗碗巾，然后继续拧直到水开始从洗碗巾的底部滴落。 如果无法通过拧干除去更多的水，请尽可能用力挤压洗碗巾以除去尽可能多的水。 这可能会需要几分钟。

此时，您可以按原样冷冻潮湿的橡子粉，但是在用面粉制成的任何配方中都需要使用较少的液体。 我更喜欢将面粉完全密封后再长期保存。

脱水橡子粉

艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

第四步

再者，只要温度低于150°F，烤箱或加温抽屉可以代替脱水器。

您可以在橡子干阶段停在这里，或将其磨碎制成细粉烘烤。 Vitamix干粮罐在不到一分钟的时间内就可以完成出色的工作，但是香料或咖啡研磨机也可以做得很好，尽管批量较小。

密封并储存您的橡子粉

橡子粉准备冷冻。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

橡子（整个或地面）干燥后，即可进行测量，密封和储存。 真空封口机是一种方便的工具，用于将整个坚果，粗粉或面粉分别盛装在一个或两个杯子中。 如果没有真空封口机，则可以将橡子存放在罐头罐或自封袋中。 在大多数情况下，关闭自封袋，然后用吸管吸尽尽可能多的空气，然后将其完全密封。

整个坚果将在冰箱中保存数年。 较小的暴露表面积意味着较慢的氧化。 面粉和膳食应在一年内使用。

橡子粉可以做什么？

橡子汉堡与tzadziki。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

橡子粉中没有麸质，但它还是一种多用途面粉。 您通过冷浸法保存的淀粉可以帮助面粉结合，但永远不会像小麦面粉那样表现。

您可以用橡果粉代替大多数烘焙食谱中要求的通用面粉的一半。 它增加了这种黑面包食谱的深度和丰富性，还制作了美味的松饼，煎饼和绝对致命的黏性布丁。 使用粗磨的橡子粉作为汤底，以炖浓汤，或制作汉堡和沙拉三明治。

什么是桅杆年？

大自然母亲在肥大的一年里很慷慨。 艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）

桅杆年是指树木产生的坚果或水果数量比平时多的年份。 这些丰收的年份通常会与收成较低的季节交替出现，当野生食物较少时，能够保留您在肥大年收集到的东西以供使用是很有用的。

在桅杆时代，橡果数量众多，因此收集起来容易又快捷。 它们还提供了在野生食物中难以找到的脂肪和蛋白质。 无论您是认真考虑在饮食中添加更多野生食品，还是只是对这种坚果的口味感到好奇，学会使用橡子烹饪都是一项精通的技巧。

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