贾斯敏·阿瓦德（Jasmin Awad）/盖蒂图片社
- 总计：90分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：30分钟
- 提前一天做汤或购买。：4小时
- 产量：8门第一道菜（8人份）
德国的婚礼汤有许多地区差异，但最常见的是汤清汤和各种装饰。 “ Hochzeitssuppe”（或“婚礼汤”）制作起来很有趣，但要花一些时间，因此它主要是为特殊场合制作的。
配料
- 对于肉汤：
- 2至3磅。 鸡（翅膀，背部和脖子）
- 1磅汤（牛肉）
- 1大汤骨头
- 1个韭葱（清洗并切成4块）
- 1个小芹菜圈（或4根大块芹菜）
- 2洋葱（去皮和整个）
- 1个香菜（或防风根，切成大块）
- 3片月桂叶
- 8整个丁香
- 盐和胡椒粉调味
- 4夸脱的水（冷）
- 对于蔬菜：
- 3至4根胡萝卜（小骰子，传统）
- 8根白芦笋长矛（传统，去皮并切成1英寸的切片）
- 可选：1/2韭菜
- 可选：1/2花椰菜
- 可选：1个大葱（切成薄片）
- 可选：1 c。 青豆
- 对于肉丸：
- 4盎司。 散装香肠肉（或“ThüringerMett”）
- 4盎司。 碎牛肉
- 1个鸡蛋（或蛋清）
- 2至3汤匙。 面包屑
- 对于Eierstich：
- 1分 牛奶
- 2个蛋
- 2个蛋黄
- 1捏肉豆蔻（新鲜研磨）
- 1/2茶匙 盐
- 对于其余的：
- 2 c。 鸡蛋面（煮熟的，扁平的）
- 装饰：切碎的细香葱或欧芹
做到的步骤
做汤
将除盐以外的所有食材放入大汤锅中，并盖上4夸脱冷水。 烧开，降低热量，然后加盐（从大约1大汤匙开始，直到结束时才添加，因为蒸发会使盐变得太咸）。
用小火煮4小时，必要时撇去浮渣。
除去肉类和蔬菜。 您可以选择在另一餐中食用它们或将其丢弃。 大部分风味被提取到肉汤中。
将肉汤流过几层粗棉布以过滤细颗粒并冷藏肉汤。
特殊饮食的日子：从肉汤顶部清除所有硬化的脂肪。 为了进一步澄清肉汤，您可以使用3种蛋清。 将它们放入冷汤中，当汤沸腾时搅拌。 几分钟后，将肉汤再次通过粗棉布滤入干净的锅中。 蛋清捕获其他蛋白质和沉积物。
上菜前不久将肉汤加热，保持非常热，但不要沸腾。
制作“ Eierstich”或Royale
使用2个鸡蛋和2个蛋黄以及1杯牛奶或奶油，按照本食谱中的说明准备“ Eierstich”。
食用前不久冷却并切成小块。
预煮蔬菜
您选择汤中含有的每种蔬菜都应切成小块。 半英寸的骰子或小巧的小花，适合放在汤匙和嘴中。
每个人都可以为应该包括哪些蔬菜而斗争，但是在春天，通常是白芦笋和胡萝卜（代表颜色）。
将蔬菜煮沸直至牙齿变硬，然后将胡萝卜留到最后，以免其他蔬菜变色。 您也可以用任何喜欢的方法烹制它们。 使它们分开且温暖。
煮肉丸
将一锅水煮沸。 充分混合肉丸的原料。
用大约2茶匙的肉形成小丸子。
将它们放入水中煮5至7分钟。
沥干水分并保持温暖。 您应该有大约32个肉丸。
煮面条
煮约1 1/2杯普通的宽鸡蛋面，煮2杯。
排水。
组装婚礼汤
在每种成分和热汤末做一条装配线。
将食材吸引力地放在汤碗中。 每碗使用4个肉丸和4个皇家面包，约2汤匙的胡萝卜和其他蔬菜以及1/4杯的面条。 这是开胃菜，不必加馅。
将约1杯热汤盛入汤匙，用欧芹和/或细香葱装饰，并带到桌子上，放在每个客人面前。
服务婚礼汤提示
- 这些由清汤制成的汤通常通过将煮熟的食材放入单个碗中，然后将热汤倒在上面并立即食用来组装。 煮汤中的食材会使汤变浑浊，并且某些食料会因激烈处理而散落，因此，最好在厨房中建立各种装配线并让助手帮忙将汤组装成汤被建造。 这在餐厅很容易，但是家庭厨师对此方法不太熟悉。从好的方面来说，使用流水线方法，每份食物都包含相同数量的每种装饰物，并且可以特别吸引人地布置。 ，他们就可以开始吃饭了。 完成后，您可以选择将剩余的汤分发给想要的人。这种汤通常不提供面包，但您可以选择在桌子上放一些。 第一道菜通常不加面包和黄油。
配方变化
- 制作肉汤（可选） ：在前一天开始肉汤。 您可以选择完全跳过肉汤，而是购买2至3夸脱的优质肉汤。
食谱标签：
- 豆子
- 开胃菜
- 德语
- 生日
