乔恩·博伊斯（Jon Boyes）/摄影师选择RF / Getty Images
茄子可以蒸，炸，烤，炒，煮，微波，炒或酿。 它们可以作为开胃菜，主菜或蔬菜混合物的一部分食用。 最受欢迎的茄子菜肴包括Caponata，Moussaka，Ratatouille和Eggplant Parmigiana。
重要的茄子烹饪技巧和措施
- 茄子皮是可食用的。 然而，有些人发现它很苦，因此某些食谱需要去皮。果肉非常像海绵，会吸收果汁和油脂。 用面粉，打好的鸡蛋和面包屑包裹切片，以免吸收过多的油。 将面包屑的肉饼在冰箱中干燥半小时后再油炸。将煮熟的洋葱切片1至2分钟也可以帮助减少茄子的吸收能力，同时避免水分。 在进行进一步烹饪之前，请确保彻底沥干水分并用纸巾拍干。一旦切开，茄子的肉会在暴露于空气中开始变黑。 盐水浴或刷柠檬汁可以使肉保持光亮。请勿将铝炊具与茄子一起使用，否则会导致变色。有些厨师将切好的茄子加盐，静置长达一个小时以滤出水分和苦味，然后再使用烹饪。 如今的品种不需要此步骤，而是按照您的特定食谱进行操作。苦味集中在皮下，因此去皮也适用于特别大的茄子，可以将茄子用微波去除多余的水分。 将微波炉高切4至6分钟，取出，盖上盖子，静置一两分钟。 用纸巾轻轻按压以吸收水分。如果要烘烤整个茄子，请确保在多个地方刺穿皮肤，以免破裂。在最后10分钟内将茄子加到汤和炖菜中，以免煮熟。
茄子的措施和等效
•1个中等茄子=约1磅。
•1个中茄子= 4至6份。
•1磅茄子= 3至4杯切成丁。
•1份= 1/3磅作为配菜。
•1份= 1/2至3/4磅作为主菜。
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