第戎

Foodcollection RF /盖蒂图片社

• 总计：30分钟
• 准备时间：10分钟
• 做饭：20分钟
• 产量：2杯（8份）

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营养指南（每份）
250	卡路里
26克	脂肪
1克	碳水化合物
4克	蛋白

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营养成分
份：2杯（8份）
每份的量
卡路里	250
每日价值百分比*
总脂肪26g	33％
饱和脂肪15g	76％
胆固醇165mg	55％
钠129mg	6％
总碳水化合物1克	0％
膳食纤维1g	2％
蛋白质4克
钙30mg	2％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

第戎酱实际上是对蛋黄奶油酱的一种非常简单的变化，它是通过在基本蛋黄酱中添加第戎芥末酱制成的。 芥末酱给荷兰蛋黄酱带来一些刺激性。 这种浓郁，浓郁的黄油酱可以与蔬菜，鱼或烤鸡肉一起食用。

如果您以前从未做过Hollandaise，请查看Hollandaise酱：初学者指南。 最主要的是将融化的黄油慢慢倒入蛋黄。 加热蛋黄有助于黄油形成更稳定的乳状液。

当然，您可以使用在商店购买的芥末酱，也可以制作自己的第戎芥末酱。

请注意，澄清的黄油最适合制作蛋黄酱。 您可以使用全脂黄油，但这会变得更加困难，因为全脂黄油包含水和牛奶固体，可能会干扰乳液的形成。

这是有关如何制作澄清黄油的教程。 这并不困难，但是如果您正在研究所有这些步骤并有所突破，这里有个提示：有时您可以在超市找到一种名为酥油的产品，酥油基本上是澄清的黄油，尽管它有一点坚果味。因为它了一下

配料

• 4个蛋黄
• 一柠檬汁
• 1汤匙水（冷）
• 1杯澄清黄油（热但不热）
• 卡宴胡椒粉（调味）
• 1/4杯第戎芥末酱

做到的步骤

用中火将约两英寸的水倒入锅中的小火锅中。

将蛋黄和冷水混合在一个玻璃碗中，将它们搅拌在一起直至起泡。 也加入几滴柠檬汁。 （酸有助于乳化。）

将碗直接放在平底锅上。 碗的底部不应接触沸腾的水。 搅拌鸡蛋约两分钟，直到略微变稠。

首先将锅从火上移开，然后开始慢慢滴入澄清的黄油，每次仅滴几滴，同时不断搅拌以加入黄油。

继续在黄油中搅拌，随着酱汁变稠，将其下毛毛雨的速度加快一点（但不要太快）。

当所有黄油都掺入后，将柠檬汁中的残留物与辣椒粉一起搅拌均匀，然后在第戎芥末酱中搅拌。

微笑。 您刚刚制作了蛋黄奶油酸辣酱。

现在加入芥末，马上上桌。

食谱标签：

• 酱
• 第戎酱
• 晚餐
• 法国人

评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人！ 我喜欢它！ 感谢您的评分！