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因为涉及时间，温度和调味，所以烹饪牛排是对您烹饪技能的一次很好考验。 而且有很多事情要做，因为好吃的肉并不便宜。 这意味着弄错了对您的味蕾，自我和皮夹的打击。
烹饪完美的牛排可能不是世界上最简单的事情，但是通过实践，您可以掌握它。 这是每次烹饪完美牛排的方法。
选择合适的肉类
烹饪完美牛排的第一步是选择正确的肉块。 这意味着要进行大量的大理石纹。 是什么使一块肉变嫩？ 如果它来自不多运动的母牛的一部分，那将是嫩的。 此外，某些切口自然比其他切口具有更多的结缔组织，这使其难以咀嚼。
因此，要制作出完美的牛排，最好的切块牛肉将来自未锻炼的部分，并且结缔组织很少。 总的来说，我们谈论的是肋骨，短腰和里脊肉的原始切块。 示例包括肋眼牛排，里脊肉牛排（即菲力牛排），丁骨牛排，Porterhouse牛排和纽约带状牛排。
准备烧烤牛排
准备烤牛排需要调味，然后使其达到合适的温度。 温度的问题在于，与接近室温的牛排相比，冷牛排的烧烤时间更长。 而且较长的烹饪时间会使牛排变得更坚硬。 因此，烤冷牛排从来都不是一个好主意。 我们建议您在计划烹饪之前，将牛排从冰箱中取出约20分钟。
至于调味，最好的牛排调味方法是用犹太盐和现磨黑胡椒粉。 最后，我们喜欢在烧烤之前在牛排上刷一些澄清的黄油。 这样可以增加风味，并有助于防止牛排粘在烤架上。
烤牛排
烧烤是煮牛排的最好方法。 那是因为烤架真的很热，这反过来意味着牛排煮得很快。 尽管有替代烧烤的方法，但目标是在短时间内在高温下烹饪牛排，并且烧烤可以完美地实现该目标。 烤牛排的最佳方法是将烤架弄热，然后将准备好的牛排放在烤架上，不要碰它。 大约三分钟后，将其翻转。
非常重要：请勿使用叉子，a子或任何其他可刺破工具来翻转牛排。 您不想在牛排上戳任何洞，因为它的汁液会泄漏出去。 用来转动牛排的唯一工具是一把钳子。 放一把长钳子是好的，这样就不会烫手。
翻转牛排后，再烤两分钟左右，具体取决于牛排的厚度和烧烤的温度。 完美的中度稀有牛排的内部和130 F至140 F之间将是粉红色（不是红色）。但是不要用温度计戳戳它或将其切开以查看它是什么颜色。 您只需要让所有果汁漏出即可。
要测试牛排的制作方式，只需用拇指按下牛排的中心即可。 如果感觉柔软或像果冻一样，则尚未完成。 当按下牛排时，牛排的中心就会弹回，这是非常中度的。 记住，它应该会反弹。 如果它既牢固又困难，则说明您做得不够。
让牛排休息
烹饪完美的牛排还有一个步骤，而且幸运的是，这是一个非常简单的步骤，因为它涉及几分钟完全不做任何事情。 切成小块之前，牛排需要在温暖的地方休息几分钟。
我们这样做的原因是为了确保牛排尽可能多汁。 如果过早切成牛排，所有汁液都会溢出。 但是，请等待几分钟，这些汁液就会沉淀到牛排中。 一个好的经验法则是每英寸厚的一块牛排要休息约五分钟。
