哈里·比绍夫/盖蒂图片社
- 总计：95分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：50分钟
- 冷冻和冷藏：3小时
- 产量：10英寸巧克力软糖蛋糕
美国著名厨师马塞尔·德索尼尔（Marcel Desaulniers）制作的这种巧克力意式软糖蛋糕几乎不可能失败。 得益于厨师Desaulniers的明确指示，此食谱既丰富，滋润，优雅又简单可口，很容易制作。 他知道如何将普通厨师转变为糕点师傅，并且他的技术技巧可帮助您一起成为更好的糕点师。 如果严格按照说明进行操作，您将制作出看起来像在最好的糕点店里制作的甜点。
该食谱出现在Desaulniers的著作《巧克力的死亡》中，尽管它有很多步骤，但遵循起来非常简单，并且分为几部分，以使其更容易实现。
配料
- 对于巧克力蛋糕：
- 4盎司无糖巧克力（分成1/2盎司）
- 8汤匙无盐黄油（室温）
- 2茶匙融化的无盐黄油（用于给锅加油）
- 2 1/8杯蛋糕粉（分开）
- 2茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 2杯浅红糖（密装）
- 4个大鸡蛋
- 1茶匙香草
- 1杯水
- 1杯酸奶油
- 对于意式浓缩咖啡：
- 1杯浓奶油
- 2汤匙无盐黄油
- 2汤匙糖
- 8盎司半甜巧克力（分成1/2盎司）
- 1汤匙速溶咖啡粉
- 对于巧克力浓奶油：
- 8盎司半甜巧克力（分成1/2盎司）
- 2盎司不加糖的巧克力（切成1/2盎司的碎片）
- 2茶匙速溶咖啡粉
- 1磅无盐黄油（室温）
- 5个大蛋清
- 1杯糖
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但该甜点分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备和烘烤。
做蛋糕
收集蛋糕配料。
将烤箱预热至350F。
用中火加热双锅炉底部的1英寸水。 将4盎司不加糖的巧克力放入双锅炉的上半部分。 用保鲜膜盖紧顶部，然后将混合物加热5至6分钟。 从火上移开并搅拌直至光滑。
在两个9 x 1 1/2英寸蛋糕盘的内部轻轻涂上黄油。 从面粉中取出2茶匙，在每个锅中撒上1茶匙的灰尘，将多余的食物摇匀。
将2杯面粉，小苏打和盐放入筛中。 筛在蜡纸上，放在一旁。
在配有桨叶附件的电动搅拌机的碗中，将红糖和8汤匙软黄油混合。 打低3分钟。 刮下碗的侧面，然后再打高2分钟。 再次刮下碗的侧面，然后再高打1 1/2分钟。
一次添加一个，将4个鸡蛋添加到黄油混合物中，在添加每个鸡蛋之后，将其打高30秒。 每次刮下来，然后再跳高2分钟。 加入融化的巧克力和香草。 打低30秒，然后刮下碗。
在搅拌机上工作时，请使用1 1/2夸脱的平底锅将1杯水烧开。
将搅拌器的黄油和鸡蛋混合物调低。 首先，加入1/3的过筛面粉和1/2杯酸奶油，并将其混合30秒钟。 其次，加入另外三分之一的面粉和剩余的酸奶油，再混合30秒。 最后，加入剩余的过筛面粉和沸水。 从搅拌机中取出碗之前，再混合30秒。 用橡皮刮刀刮擦侧面并混合，直到光滑并完全结合。
将面糊倒入准备好的锅中，均匀地摊开。 烘烤约45至50分钟，直到插入蛋糕中央的牙签干净为止。 从烤箱中取出蛋糕，然后在室温下在锅中冷却15分钟。 倒入硬纸板蛋糕圈并冷藏，直到发现为止。
做甘纳许
要制作奶油蛋卷，请在2 1/2夸脱的平底锅中，用中火加热重奶油，2汤匙黄油和2汤匙糖，经常搅拌使糖溶解。 将混合物煮沸。
在不锈钢碗中放入8盎司半甜巧克力和1汤匙速溶咖啡粉。 将沸腾的奶油倒在巧克力和浓缩咖啡上。 用保鲜膜紧紧盖住顶部，让混合物静置10分钟，然后搅拌直至光滑。 将ganache保持在室温下，直到可以使用。
做奶油
用中火加热双锅炉底部的1英寸水。 在上半部分，放入8盎司的半甜巧克力，2盎司的无糖巧克力和2茶匙的浓缩咖啡粉。 用保鲜膜紧紧盖住顶部，让混合物加热8至10分钟。 转移到不锈钢碗中，搅拌至光滑，然后静置直至需要。
在装有桨叶的电动搅拌机的碗中，放入1磅黄油，并在低处搅拌2分钟。 刮下碗的侧面并在中度搅拌3分钟。 高打直至轻盈蓬松，持续约4至5分钟。 将黄油转移到一个大的不锈钢碗中。 放在一边，直到需要。
用中火加热双锅炉底部的1英寸水。 在上半部放5个蛋白和1杯糖，然后轻轻搅拌直至蛋白温度达到120 F或大约3至5分钟。 将加热的蛋清转移到装有气球鞭子的电动搅拌器的碗中。 搅拌约4分钟，直到形成坚硬的峰。
用橡皮刮刀将先前融化的巧克力折成打好的黄油。 最后，将打好的蛋清折叠。 保留黄油。
组装蛋糕
从冰箱中取出蛋糕，然后将蛋糕翻转过来，使其顶部朝上。 使用切片机，将每个蛋糕的顶部修剪得足够小，以使表面平坦。 将每个蛋糕水平切成两等份。 将蛋糕的顶层放在封闭的弹簧盘的底部。 将1 1/2杯黄油涂在springform锅中的蛋糕上。 将第一个蛋糕的底层放在奶油上，然后轻轻按入到位。 将1 1/4杯的ganache倒在蛋糕层上，将ganache均匀地摊在边缘。 冷藏剩余的甘纳许。
将第二个蛋糕的顶层放在ganache的顶部，然后将其按入到位。 在该层上均匀撒上1 1/2杯黄油。 将剩余的底部蛋糕层切成薄片，朝下放在黄油奶油上，然后轻轻按压到位。 盖上整个蛋糕，然后用保鲜膜盖上锅，冷冻1小时。
为了确保以后有足够的装饰蛋糕，请在装有大号星尖的糕点袋中放入1 1/2杯黄油和备用。 将装有中等星尖的糕点袋装满剩余的甘纳许和备用。 下一步将使用黄油的剩余成分。
在锅旁的边缘上用餐刀将弹簧形锅中的蛋糕松开。 拆下衣领。 将蛋糕转移到漂亮的盘子上，在盘子的边缘（12点，3点，6点和9点钟的位置）用四张蜡纸将其滴下来。 装饰完成后，将从蛋糕下面将它们取出。 用抹刀将奶油的剩余部分均匀地撒在蛋糕的顶部和侧面。 将蛋糕冷藏1小时。
装饰蛋糕
使用您先前装满ganache和buttercream的糕点袋，在蛋糕顶部的外侧边缘上圈一圈buttercream星。 然后，将一圈ganache星星用管子圈起来，每颗星星都在奶油环内接触下一颗。 交替交替奶油星和甘纳许星的环，直到蛋糕的整个顶部都被覆盖。 切碎并上桌之前，将蛋糕冷藏至少1小时。
服务蛋糕
准备上菜时，将蛋糕从冰箱中取出。 如果有滴水，请除去蜡纸。 在热水下加热锯齿切片机的刀片，并在将蛋糕切成薄片之前彻底干燥。 食用前，将切片在室温下放置10至15分钟。
请享用！
食谱标签：
- 蛋糕
- 蛋糕
- 美国区域
- 组装
