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每个人都会犯错，尤其是当我们第一次在厨房里寻找自己的出路时。 但是，如果我们继续重复这些错误，它们可能会根深蒂固地成为习惯。 如果您有任何这些不良的烹饪习惯，那么现在就该打破这些习惯了。
避免不良的烧烤习惯-
你不加热锅
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从某种意义上说，这不是你的错。 普通炉灶上的燃烧器可能产生7, 500 BTU，而餐厅范围内的燃烧器则为30, 000至35, 000 BTU。 难怪您的锅不会变热。
这使您很难在肉上充分烧烤，这意味着您缺少了因蛋白质褐变以及颜色和质地而产生的复杂风味。
炒过的蔬菜也不会像在小酒馆里那样在锅中跳来跳去，而是慢慢煮，导致质地，颜色和味道丧失。
您需要通过在添加食物之前留出更多时间让平底锅加热来弥补热量不足。
正确的方法：用中高火加热锅，直到锅表面上的水珠跳跳并飞散。 （但是在测试之前，请不要在锅里加油，否则油会飞溅。）
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你食物不足
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调味就是盐。 在食物中加盐时要谨慎，这是很自然的。 毕竟，您总是可以添加更多，但不能删除它。 任何尝试过完全无效的土豆技巧的人都知道这是真的。
但是，请为浓汤的热爱，不要让那吓e您。 对于盐，大多数食谱都说“调味季节”，这显然意味着您应该能够品尝盐。 但这也意味着您应该依靠自己的品味作为指导。 换句话说，随您的口味。
它也取决于食物。 您将不会像准备减少调味酱那样调味牛排。 知道要添加多少盐以及何时添加盐在很大程度上取决于经验。
即使这样，您也可以简单地在品尝之前就品尝一下食物，并在必要时调整调味料，从而避免向家人和客人提供调味不足的食物。
正确的方法：随季节变化。 而且，不要忘了在面食，米饭和土豆上加些食盐！
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你不看食谱
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这可能是最糟糕的烹饪习惯之一，并导致各种不幸的结果。 您是否曾经开始准备食谱，然后在途中发现您缺少其中一种成分？ 你是做什么？ 丢掉吗？ 可能不起作用。 代替什么？ 同样，取决于它是什么，以及您使用的是什么。 放下所有东西去商店吗？ 当然，只要不是圣诞节那天，而且您的烤箱中没有平底锅或炉灶上没有锅。
还是那一天晚上您开始为聚会做饭，但是只有当您开始做菜时，您才发现需要在冰箱中冷藏一整夜的一切吗？
这些是极端的例子，说明您在开始之前不阅读食谱会导致自己不必要的心痛。 一个不太极端的情况是，必须在抽屉里翻箱寻找所需的工具，如果您首先阅读该食谱，便会知道已经准备好了。 不过，该打破这种习惯了。
正确的方法：开始之前请通读食谱。 两次。
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您的厨刀无聊
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使用沉闷的厨房刀最糟糕的部分不是它使切碎食物变得更加困难。 是因为它使切割 自己 变得如此容易 。
那是因为当您使用钝刀时，必须更加用力向下按压才能使刀片穿过配料。 而且，当您施加更大的压力时，刀片更容易打滑。 您不仅会割伤自己，而且会割伤自己 很深 ，这是因为您将大量的重量加到了刀上。
现在，这并不一定意味着您需要知道如何自己磨刀。 专业人士可以相对便宜地做到这一点。 （尽管您应该学习如何在刀钢上磨刀。）
但是，无论由谁进行磨削，请确保您不只是将刚磨过的刀子扔进抽屉。 用护刀器保护刀片（和手），或将刀倒置在刀架中，刀的边缘应远离木材。
正确的方法：保持您的刀锋利，并妥善存放，以使其保持原状。
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你撒面粉
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再次，不完全是你的错。 许多食谱都在杯子中列出面粉的数量，因此人们用这种方法测量面粉也就不足为奇了。 但这确实会产生不可靠的结果，这是因为将量杯倒入一袋面粉中是测量面粉的一种非常不准确的方法。
与其他烹饪艺术领域不同的是，烘焙对于那些试图盯住它的人们来说是相当宽容的（请参阅：更多的烘焙习惯来尽快打破传统）。 特别是flour面粉会使您多使用多达30％的面粉。 反过来，这会导致硬饼干，硬蛋糕和橡胶煎饼。 （更不用说，您是在浪费面粉。）
更好的方法是使用数字秤。 只需记住，一杯面粉重130克，然后当食谱要求一杯面粉时，您只需称出130克面粉。 对于少量杯子，只需稍作划分（半杯65克，等等）。
正确的方法：用数字秤称量面粉。
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你把黄油放在冰箱里
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通常，冷藏食物的冲动是一个很好的选择。 较低的温度会减慢可能破坏食物或使您生病的细菌的生长。 为什么不冷藏一切呢？
没那么快。 首先，没有必要。 温度只是促成细菌生长的六个因素之一。 水分和蛋白质是另外两个。 细菌需要足够的两者供应才能繁殖。
尽管黄油被认为是高水分食品，但它所含的蛋白质却很少。 因此，即使在室温下将黄油条放在外面一周也不会使它变质或生病。 您必须防止由氧气和光线引起的酸败，但是不透明的黄油碟会解决这一问题。 这意味着您无需再为将黄油涂在烤面包上而费劲。
正确的方法：无畏地将黄油放在不透明的带盖黄油盘中，放在柜台上。
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你“嫩化”你的肉
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就像冷藏食物以保持新鲜一样，强硬切肉并使它们更嫩是另一个值得追求的目标。 毕竟，没有人愿意磨损他们shoe穿皮鞋牛排的桥架。
问题是，您用于实现该目标的方法是错误的。 具体来说，腌制。
有人认为，腌制肉可以使肉变嫩的想法由来。 无论他们是谁，都必须吃捕手的手套作为惩罚。
理论是，腌料中的酸（以柑橘汁，醋等形式）有助于分解肉中的结缔组织，使其变得坚韧。 不幸的是，这完全是错误的。 酸不会使蛋白质嫩化，它们会使蛋白质变得更坚韧。 这就是酸橘汁腌鱼起作用的原因-腌泡汁中的酸会使海鲜中的蛋白质变性，实质上无需加热即可烹饪。
这并不是说您不应该腌制肉。 腌制增加风味。 但是没有多少腌制会使肉变硬。
正确的方法：忘记尝试通过腌制使肉嫩化，而改用这三种方法之一。
