乔恩·拉森（Jon Larson）/ E + /盖蒂图片社
麦芽的大麦或麦芽是啤酒制造商首选的谷物。 最基本的形式是将大麦浸入水中使其发芽。 这制备了将要转化为可发酵糖的淀粉。
麦芽制造可能是酿造过程中最引人入胜却鲜为人知的步骤之一。 这可能是因为很少有啤酒酿造者仍会自己种植谷物。 因此，这并不是我们所认识和喜爱的啤酒之旅。
一切始于良好的浸泡
麦芽发芽先浸泡两行或六行大麦。 它被倒入浸泡池中，在那里花了几天的时间吸收水。
然后将大麦转移到一个宽敞的房间中，在其中进行充气，定期翻转并保持在60 F左右。目的是鼓励谷物发芽，使其更易于发酵，在该过程中淀粉被转化为淀粉。变成酒精的糖。 在这一点上，它被称为“绿色麦芽”。
为什么有些啤酒商在啤酒中使用大米或玉米？诀窍是您不希望大麦发芽过多。 浸泡约五天后，谷物将生根并种植新植物。 麦芽生产者（负责制麦芽过程的技术人员）希望在这种情况发生之前停止发芽过程。 这是通过加热完成的。
基尔宁绿色麦芽
缓慢将温度升高至120 F以上，即可使绿色麦芽窑或干燥窑。最终温度取决于最终所需的麦芽种类。
无论温度如何，结果都是相同的：豆芽的生长停止了。 剩下的是干燥的大麦籽粒，里面充满了糖，淀粉和一种称为“淀粉酶”的特殊酶。
在此阶段，最终啤酒开始成型。 生麦芽所承受的热量水平将在最终生产的啤酒中发挥重要作用。 与确定啤酒的颜色有很大关系：
- 低温将成为浅色啤酒（包括淡啤酒和淡啤酒）的基础。 再升高一点温度，麦芽可以用来制作琥珀色的啤酒，例如琥珀色的啤酒，苏格兰啤酒和慕尼黑啤酒节，在更高的温度下，麦芽会产生深褐色的啤酒，例如棕色的啤酒和啤酒花。温度用来酿造最黑的啤酒，几乎是黑色的啤酒。 这些包括搬运工和烈性黑啤酒。
为了使事情更复杂，可以在煮熟后将成品麦芽烘烤。 这是在烘烤机中在高温下完成的。 烘焙水平将影响啤酒的黑暗度以及其碳酸化程度。
在发酵阶段，引入特定的酵母菌株以进一步定义啤酒。 例如，淡啤酒和淡啤酒需要几乎相同水平的熟化。 当将这种麦芽与强麦芽酵母混合在一起时，您会得到淡啤酒。 如果要使用具有相同麦芽的啤酒，则结果是啤酒。
啤酒配方中还有很多其他因素，包括各种糖，添加剂和其他可能添加的谷物。 然而，麦芽大麦的生产方式却使每种酿造都沿着其特定的道路开始。
把大麦干变成啤酒
谷物转移到啤酒厂后，啤酒厂将谷物添加到热水中，称为“食用水”。 这将鼓励淀粉酶将淀粉转化为单糖。 一旦这些糖溶解在热水中，酿造商就会产生麦芽汁，并准备开始发酵以酿造啤酒。
