云杉
厌倦了意大利面，不喜欢做意大利调味饭吗？
面no （发音为NYO-kee），用土豆制成的细嫩水饺是一种很好的选择。 正确制作后，它们轻而嫩，稍有咀嚼。 从简单的番茄酱到最丰富的肉酱，它们都适合搭配各种调味料。 佛罗伦萨人称它们为“ 托皮尼 （ topini）” （小老鼠），在托斯卡纳以外可能产生一定程度的混乱。 我妻子的一位姑姑曾经在罗马的一家餐馆里引起轰动，当时她看到其他人正在吃面，并要求吃 topini。 服务员说没有东西，当她坚持要吃的时候，她看到了，他去找老板，老板狠狠地告诉她， 他的 餐厅里没有老鼠。 最终，这种误解被清除了，她有了 topini。
插图：Alex Dos Diaz。 ©云杉，2019
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基本土豆面c（4-6份）
- 2 1/4磅面粉状土豆（例如赤褐色）一小撮细盐约1 1/2杯面粉（见下文）
制作面时，您应该蒸土豆，而不要煮沸。 如果没有蒸锅，请将生土豆放入金属漏勺中，将漏勺放入大锅中，在锅中加水至漏勺正下方，然后盖好锅盖煮沸。 当土豆串穿入土豆时，土豆将在30-45分钟内完成，但仍很牢固。
在土豆仍然很热的时候将它们去皮并捣碎（土豆碾米机或食品碾磨机可以很好地将它们捣碎）。
用少许盐将土豆调味，然后慢慢揉入足够的面粉，以获得相当坚固，光滑，不发粘的面团-到底多少面粉取决于土豆的水分。
将面团卷成与手指一样粗的绳子。
将绳子切成1英寸的小块，然后用叉子的尖齿将它们划成十字形（如果有的话，将它们在面c板上滚动）。 或者，您可以将它们轻轻地压在弯曲的奶酪刨丝器的内部。 这个选择由你。
将汤团在浓盐沸腾的水中煮熟，待汤匙浮到水面1到2分钟后，再用开槽勺将汤团除去。 沥干水分，并用几片新鲜的鼠尾草，融化的无盐黄油和磨碎的帕马森奶酪-雷吉亚诺奶酪或肉酱，番茄酱或香蒜酱拌匀。
变化：
绿菠菜面c：
组装基本面的成分，然后蒸土豆。 同时，将包装好的1/2杯菠菜制成泥（新鲜或解冻的冷冻食品）。 将果泥和面粉一起放入土豆泥中（与基本面相比，您需要更多的面粉），并且会得到绿色的面。 将其与番茄酱或无盐黄油，新鲜鼠尾草（每位晚餐有几片叶子）和磨碎的奶酪一起食用。
粉红番茄面c：
组装基本面的成分，然后蒸土豆。 同时，将5片香菜切碎，并用1/3杯番茄酱和1瓣蒜末和2-3汤匙橄榄油加热。 将混合物煮沸约5分钟，然后将其从火上移开并丢弃大蒜。 将番茄酱倒入面团中，如果需要的话可以添加更多的面粉，这会产生玫瑰色的粉红色面。 在夏天，这些食物特别适合搭配无盐黄油，鼠尾草（每顿晚餐有几片叶子）和磨碎的奶酪。
蘑菇面no：
组装基本面的成分，然后蒸土豆。 同时，用足够的热水将1/4杯干的牛肝菌蘑菇浸泡10-15分钟即可。 蘑菇变软后，将其从水中移开（过滤并保留液体），并用1瓣大蒜和5根欧芹切碎。 在2-3汤匙的橄榄油中将混合物炒几分钟，然后当大蒜变成半透明的时，倒入1/4杯干红葡萄酒和蘑菇浸泡水中。 继续蒸煮直至大部分水分蒸发，并且混合物虽然不硬但相当稠。 将其从火上移开，并放入面the面团中，必要时添加更多面粉。 首先将它们与无盐黄油和磨碎的奶酪搭配会很好，并且也可以作为炖汤的伴奏（尤其是与其他蔬菜或沙拉搭配使用时）。 无论哪种情况，都为他们撒上切碎的新鲜欧芹。
面OC的来源：
“ gnocco” 一词所指的是形状而不是特定的成分-用英语将其称为小饺子。 因此，有很多面的食谱，有些需要土豆泥，有些则不需要。 这是一个样本：
- 简易无故障面no
用干马铃薯片（即食土豆泥）制成的面no-当您时间紧迫时，这是完美的选择。 尼奥基·阿拉·罗曼娜（Gnocchi Alla Romana）
美味的罗马式烤面c，由粗面粉制成，不含土豆。 南瓜罗马面G配戈贡佐拉
这是传统罗马粗面粉面粉烤面gno的一种变体，它是秋季佳肴。
