罗斯玛丽·卡尔维特/盖蒂图片社
- 总计：40分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：30分钟
- 排水：12小时
- 产量：4杯酸奶（4份）
试试这个食谱自制 斯凯 。 任何有幸参观或居住在冰岛的人都了解斯凯， 自9世纪的维京时代以来制造的传统冰岛酸奶。 Skyr比美国甚至希腊的酸奶浓得多，很可能是最健康的酸奶。 它是由脱脂牛奶与活菌培养而成的，低脂，高蛋白（其含量是普通酸奶的三倍），并且绝对含有益生菌。
Skyr于2005年由进取的冰岛侨民Siggi Hilmarsson（以Siggi的冰岛风格Skyr的品牌名称）引入美国。 最初很难找到，但是现在可以在各种各样的杂货店和专卖店找到。 只要您能找到一个装满Siggi的原味或香草酸奶的容器，就可以将其用作一种使自己的天空更健康的文化。 您将需要适当的设备：碗，打蛋器，量杯，勺子，温度计探头和筛网滤袋。
配料
- 1加仑牛奶（脱脂）
- 1个（5.5盎司）容器Siggi的普通skyr（或香草skyr）
- 7滴液态动物凝乳酶（或4滴液态蔬菜凝乳酶）
- 1/4杯水（温水，无氯）
做到的步骤
通过用沸水冲洗设备或立即将其从热洗碗机中取出，彻底清洁设备（碗，拂子，量匙）。
在高底锅中，将牛奶在中高燃烧器上缓慢稳定地steady煮，加热至达到烫点（使用温度计确保其温度达到185 F至190 F）。 这大约需要15到20分钟。
经常搅拌以防烫伤。 如果在加热过程即将结束时发现锅底部的牛奶开始结垢，请将热量降低至中低水平并停止搅拌。 可以进行少量缩放，但是您不希望将缩放后的位释放到混合中。
牛奶达到烫伤点时，立即关闭燃烧器。 从燃烧器中取出，使其冷却至110F。
在一个小碗中，将1杯冷却的牛奶与斯凯混合，然后将混合物倒入锅中，搅拌均匀。
将液体凝乳酶刷入温水中，然后立即搅拌至牛奶中（如果使用前凝乳酶超过30分钟，凝乳酶将失去作用）。
用厚毛巾盖住锅，并在温暖，无空气的地方（烤箱或隔热的冷却器）放置12小时。
在分配的时间之后，凝乳就会形成。 将凝乳用勺子切成网眼状（尼龙蔬菜袋很适合）或双层粗棉布。
将袋子放在凉爽的房间或冰箱的滴水盘上，然后沥干直到天窗变厚。
服务skyr并享受！ 斯凯将在冰箱中放三到四个星期（有盖）。
提示
- 要作为早餐或点心，可以先在上面加牛奶，新鲜浆果和糖，枫糖浆或蜂蜜调味。 斯凯尔（Skyr）比甜味过浓的美国酸奶要酸得多。
食谱标签：
- 酸奶
- 早餐
- 斯堪的纳维亚人
- 冬季
