插图：Michela Buttignol。 ©云杉，2019
当您去餐厅享用美味可口的牛排晚餐时，您可以支付很多钱。 或者，您可以待在家里自己动手做！ 您所需要的只是一块好牛排，一个铸铁煎锅，一个带有侧燃烧器（或炉灶和烤箱）的燃气烧烤炉，黄油和高烟油（例如鳄梨油），盐和胡椒粉，以及一双夹钳。
使用铸铁煎锅是烹制牛排的最佳方法之一，但您还需要确保以优质牛排开始才能获得最佳效果。 与您的屠夫谈谈如何切得很好的肉块，例如无骨的肋眼牛排-去骨，因为骨头可以减少与锅的接触，因此减少了肉外部的焦糖化程度。 寻找“选择”或“优质”等级的牛排，尽管请记住，优质等级的牛排会花费更多。
您还应该有一个不错的即时读取数字温度计，以获取牛排的内部温度。 在准备好进食之前，您不希望割肉，因此拥有此工具是确定煮熟程度的最佳方法。
另外，请记住-这种烹饪方法使用的极端温度会穿过烤箱手套融化，因此请务必小心！
立即观看：室内烹饪牛排的4种最佳（和最差）方法
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油牛排
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
牛排吃完后，轻轻涂上油。 选择高烟点的油，因为油在高温下会分解。 像鳄梨油这样的油所承受的温度要比大多数油高得多。
牛排的两面都涂上油非常重要，但是不必担心其边缘。 尽管牛排不会粘在锅上，但是您需要油来将热量从锅中传导到肉上，并且要尽可能快。 这种烹饪方法只注重速度，所以请靠近。
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调味牛排
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
现在该调味牛排了。 通常，这包括粗磨黑胡椒和粗海盐或犹太盐。 油将调味料保持在适当的位置，如果您以后选择在锅中调味，这将提供额外的风味。
除了盐和胡椒粉外，许多餐厅都将欧芹或其他草药加入混合物。 您可以使用任何喜欢的东西，但要保持轻便。 您想最大化牛排的风味，而不是调味料。
如果没有其他要求，则需要盐与肉的表面反应以产生合适的风味。 在烹饪之前，让盐在牛排上静置15分钟，以便有时间吸收到外部。
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预热烧烤架
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
实际的烹饪可以使用侧面燃烧器和烧烤架，炉灶和烤箱进行。 您需要燃烧器加热煎锅并开始牛排烹饪，然后使用烤架或烤箱完成该过程。 无论哪种方式，都需要将烤架或烤箱预热至约500 F / 260 C的高温，但任何400 F / 205 C或更高的温度都可以。
此过程会产生大量烟雾。 您不会在露台上注意到太多，但是如果您选择在室内烹饪，烟雾警报器可能会注意到。 如果您在厨房中进行此操作，则可能需要在整个时间内关闭闹钟并打开一两个窗口。 （只是不要忘记将其重新打开！）
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预热铸铁煎锅
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
为了使整个过程正常进行，您需要吸烟的铸铁（或重型）煎锅。 吸烟就意味着吸烟-一直吸烟直到吸烟。 平底锅也需要清洁，并且没有任何油（除了用优质铸铁煎锅调味的油）或烹饪用喷雾剂。 您需要的所有油已经在牛排的表面上。
将铸铁煎锅放在高温的燃烧器上，然后加热。 要测试锅是否足够热，请将一滴水放在锅上。 如果它消失前跳舞一秒钟，则说明锅足够热。
确保准备好牛排，干净的盘子，重型烧烤手套，一点黄油和一把钳子。 一旦开始烹饪过程，您将没有机会离开。
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将牛排放入热锅中
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
将牛排放在热锅中。 重要的是，大多数牛排尽可能与金属接触，因此切勿使用比锅大的牛排。
这会产生大量的烟雾，爆裂和嘶嘶声，但在移动牛排之前，您必须恰好等待2分钟。 您可能会认为它正在燃烧，但是请放心，一切都很好。 要有耐心，密切注意时钟。
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把牛排翻过来
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
2分钟后，将牛排翻转过来，将其准确放置在原处，并确保将其放在锅中。 煮熟的表面应该有深褐色（不是黑色）。 再继续煮牛排2分钟。
再次耐心等待，让牛排继续煮（燃烧器仍处于高位）。 在此期间，请确保您的烤架（或烤箱）手套处于打开状态。 这将是一个很好的手套，因为您要拾取的金属很重，接近500F。
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顶级牛排配黄油，然后移至烤架（或烤箱）
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
牛排煮了4分钟； 如果您希望它非常稀有，那么就该将其取走了。 如果您希望将其煮熟，则将煎锅转移到预热的烤架（或烤箱）上。
在中间的牛排顶部滴上一小块黄油。 这种黄油会迅速融化，然后倒在牛排上，使其具有特别丰富的焦糖坚果味。 关闭烤架或烤箱门的盖子，然后煮至所需的熟度。
要获得此牛排的精确温度读数，请使用烤箱安全温度计或数字温度计（与远程装置一起使用的温度计，这样您无需打开盖或门即可读取温度）。
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测试温度
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
测试完成性既是一门艺术，也是一门科学。 如果使用温度计，您应该能够精确地测量牛排的熟度。 请记住，当牛排低于目标温度5 F / 2.7 C时，需要将其取出。 这是因为牛排在停火后将继续烹饪几分钟。 如果您想要一块中等稀有的牛排（约130 F或55 C），那么当肉的中心温度达到125 F / 52 C时，您需要将牛排从烤架中取出并从煎锅中取出。
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休息，休息和服务
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
准备将牛排从煎锅中取出时，将其放在盘子上，并用一块铝箔轻轻覆盖。 休息5分钟。 静置时间使果汁重新分配到肉中，使肉质鲜嫩。
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可选：牛排酱
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
牛排不在锅里，锅里的小水滴实在是太好了，如果不是500 F，你会舔干净。但是不要丢掉小水滴，把它们变成美味的酱汁。 放入1/2杯青葱，1杯红酒，2汤匙第戎芥末，1/2杯新鲜切碎的草药（罗勒，牛至，香菜，欧芹等）和2瓣蒜瓣。
将所有东西一起放在热锅中搅拌，倒入盘子中。 在牛排上放上这种酱汁，或将其用于烤土豆，蔬菜或任何其他配菜上，您必须搭配这种美味的餐厅品质的牛排。 简单的蓝纹奶酪牛排酱我们也吃不饱。
