达伦·缪尔/ Stocksy United
碎牛肉由剩余的肉块制成，例如牛排和烤肉。 包装上的标签会告诉您那头母牛来自哪一部分：卡盘，圆形或沙朗。 这些标签还指定了瘦肉/脂肪比率，即瘦肉与脂肪的比率，而不是营养信息。 通常，卡盘的瘦牛肉含量为80％，脂肪含量为20％。 地面回合是“ 85/15”，而“ 90/10”是腰。
碎牛肉包装也可以贴上“认证有机食品”或“草食”标签。 经过认证的有机产品意味着奶牛可以进入牧场，获得了不含农药的有机饲料，并且在饲养过程中没有使用抗生素或生长激素。 美国农业部将草饲定义为仅以草和草料为食的牲畜。 但是，这不能消除激素，抗生素或杀虫剂的使用，或者意味着母牛一直在牧场上。
选拔
购买碎牛肉时，请寻找透明的玻璃纸包装，并确保包装中没有眼泪。 另外，请务必确保检查到期日期。 肉应该是鲜红色的樱桃色，脂肪大理石花纹均匀混合。 如果外部为棕色或灰色，则表示它已开始变质。 不用担心，当您打开牛肉包装时，它的中间呈褐色–是由于缺乏氧气所致。
散装碎牛肉通常以圆滚肉卷出售，真空包装在看不见的包装纸中。 使用这种类型的包装，您几乎会受到市场的摆布，因为您看不到肉来做出任何视觉判断。 由于通常是最好的讨价还价，因此请注意到期日期（并用手指指望）。
对于包括汉堡在内的大多数配方应用，地面卡盘是最佳选择。 查克来自运动较多的母牛区域，因此味道更浓郁。 它具有足够的脂肪来使牛肉多汁，但由于脂肪不足以至于煮熟后剩下的肉很少。 如果您要寻找一种较瘦的肉来制作食谱，请选择沙朗腰肉或圆形沙朗。 请记住，煮得越久，脂肪含量越低，它就会变得更干燥。
存储
包装好的新鲜绞碎的牛肉应存放在冰箱最冷的部分，并在两天内使用或放入冰箱。
要冷冻碎牛肉，请将其从市场包装中取出，并分成特定的配方部分（1/2磅，1磅，2磅等）。 用保鲜膜或铝箔纸包裹，然后放在密封的塑料密封袋中。 冻结三到六个月。 为了快速准备饭菜，您可以将牛肉制成汉堡肉饼，用肉纸或保鲜膜分开，密封在拉链袋中，然后放入冰箱。
提前计划在冰箱中解冻冷冻绞碎的牛肉。 您还可以安全地在微波炉中解冻； 由于边缘可能在融化中心之前开始煮熟，因此最好在牛肉堆变软时将其除去。
