安德鲁·安恩格斯特（Andrew Unangst）/摄影师的选择/盖蒂图片社
在过去的十年中，酸奶发生了变化，这全都与希腊有关。 希腊酸奶在世界其他任何地方都被称为拉紧酸奶，已经从2007年酸奶市场的1％增长到如今的一半左右。 在可预见的未来，预计年增长率为5％，问题是，为什么普通酸奶看着闲逛时，希腊酸奶为什么会占领市场？
答案可能在于希腊酸奶的制作方法以及所含的成分。 希腊酸奶的受欢迎程度还归因于其独特的口味和健康益处。
什么是希腊酸奶？
与普通酸奶不同，希腊酸奶经过过滤，可以除去液态乳清以及其中溶解的一些盐和糖。 结果是酸奶的质地更稠，更浓，更乳。 它的蛋白质含量也高于传统的美式酸奶。 这两个因素使它更加充实和满足，并让您更长久饱食。 全脂希腊酸奶特别丰富； 低脂或脱脂牛奶也用于制造希腊酸奶，但仍能产生浓稠的乳脂状产品。
近年来，希腊式酸奶已经在美国非常成功地推向市场，这些公司宣称其低脂，富含益生菌，高蛋白的营养成分以及令人陶醉的口感。 在美国受欢迎的希腊酸奶品牌包括Fage，Chobani和Stonyfield Farm的Oikos系列。
普通酸奶有什么问题？
希腊酸奶的推广和普及的结果之一是对普通酸奶的负面影响。 由于普通酸奶的蛋白质和糖分通常比希腊酸奶少，因此普通酸奶已不再受到某些人的追捧，他们希望遵循高蛋白质/低糖饮食，或者只是简单地吃得更健康。 由于选择常规希腊语是一个容易的选择，因此希腊酸奶热潮开始了。
哪种酸奶更好？
尽管希腊酸奶在杂货店越来越容易买到，但并不是所有的酸奶都是一样的。 最纯正的酸奶（普通酸奶和希腊酸奶）应仅包含两种成分：现场文化和牛奶。 但是，在两种类型中添加糖和增稠剂可能会使通常与普通酸奶和希腊酸奶区分开的这些高蛋白/低糖系模糊。 为了确保您得到正确的东西，请检查成分表； 如果有两种以上的成分，则可能要避开。 （诸如“希腊风格”之类的标签可以很好地表明存在添加剂。）
对于许多人来说，搭配希腊酸奶一起使用的整个目的是降低碳水化合物含量并在餐食中增加蛋白质。 如果添加增稠剂，糖含量可能会比普通酸奶高。 这些包括麦芽糖糊精，果胶，刺槐豆胶，瓜尔豆胶，角豆豆胶，黄原胶和明胶。
对于普通酸奶，即使酸奶被标记为无糖，它也可以包含人工色素，调味剂和防腐剂，以增强其口感。 在两者之间进行选择时，最好的策略是搭配最纯净的酸奶。 （通常，加工最少的食物是最好的。）如果您愿意，可以使用枫糖浆等天然甜味剂来使自己变甜。
