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Adobo是指将醋，酱油和香料的卤味混合物中的任何肉类或鱼肉腌制和炖制的方法。 菲律宾阿斗波不要与辛辣的西班牙阿斗波酱混淆。 尽管它们都具有西班牙名称，但它们的口味和成分却大不相同。
与大多数菲律宾文化一样，这种烹饪方法具有悠久的历史。 虽然不是官方的，但许多人认为阿杜波鸡肉是菲律宾的国菜。 阿杜波有很多地区性品种，但大多数食谱都包括醋，酱油，大蒜，月桂叶和黑胡椒。 将肉腌制，然后在该混合物中炖煮，产生非常香，浓郁，嫩的肉。 通常将Adobo放在蓬松的米饭上，以吸收可口的浓郁酱汁。
阿多博的历史
像许多气候温暖的文化一样，菲律宾当地人开发了各种保存食物的方法。 Adobo利用醋中的酸和酱油中的高盐含量为细菌创造了不良环境。 其美味的风味和保存品质有助于提高阿斗波的知名度。 阿杜波传统上是用泥锅煮的，但今天是用更普通的金属锅或铁锅煮的。
当西班牙人于16世纪入侵菲律宾并定居在菲律宾时，他们目睹了这种传统的菲律宾烹饪方法，并将其称为“阿斗波”，这是西班牙人腌制的单词。
阿杜波品种
尽管有基本的阿斗波成分，但您可能会发现其中包含的其他成分。 醋和酱油是阿斗波的心脏，但几个世纪以来，偶尔也将其他液体添加到盐水中。 一些品种包括椰奶，它使醋和酱油的味道浓郁。 其他还包括糖或蜂蜜，以增加甜味和几乎像照烧的特征。 阿多波的味道还可以根据所用醋的类型而变化。 在菲律宾，椰子醋，米醋或甘蔗醋是最常见的。
大多数基本的阿斗波食谱都只用大蒜，月桂叶和黑胡椒调味（可以将胡椒花椒整粒或压碎以获得更浓郁的风味），但其他调味料可能包括生姜，洋葱或其他蔬菜。
不仅仅是盐水会变化，所有不同种类的肉都可能成为土坯的一部分。 尽管阿斗鸡最有名，但阿斗鸡可以用猪肉，牛肉，鱼或其他类型的肉制成。 尽管不是必需的，但通常在炖肉后将其油炸以使其外观酥脆。
阿斗波的种类与菲律宾的厨师一样多。 尽管这个国家很小，但阿斗波的流行和影响已遍及全球。
最常见的Adobos
即使阿斗波腌料在不同地区之间也可能有所不同，而且做饭做饭，但是鸡肉，猪肉和牛肉等一些阿斗波菜肴的制作频率要高于其他菜肴。 如果选择鸡肉为鸡肉，则称为 adobong manok， 而 adobong baboy则 包括猪肉。 Adobong baka 是牛肉阿斗波。
