云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
夹心牛排也被称为“穷人的肋眼”，来自牛的上肩，该地区的屠夫被称为夹头原始肉。 切成小块的切块通常以美味的烘烤闻名，这得益于低速和慢速烹饪方法。 但是因为卡盘的眼睛包括几英寸的肋眼的主要部分，即 最长的背最长肌 ，所以它可以处理更适合牛排的高温烹饪方法。
什么是Chuck Eye Steak？
温柔的肋眼来自母牛的第六至第十二肋骨； 屠夫从第五根肋骨切开了卡盘的眼睛。 这种接近意味着夹心牛排具有肋眼的许多特征。 尽管并非总是可以买到牛眼牛排（每头牛只有两块），但在找到它们的时候，它们往往是节省预算的肉块。
如何煮查克牛排
像用罗纹眼或其他上等切肉一样，用高火快速煮去鸡眼牛排。 但是，请密切注意-过度煮熟的卡盘眼变得干燥而坚硬。
将烤架预热至较高水平，并用油刷烤格栅。 将牛排放在烤架上，每侧煮4至5分钟，以达到中等稀有度。 如果您使用的是肉类温度计，则在达到135 F时将其从烤架上取下。牛排将继续烹饪，最终温度约为140至145F。
查克牛排的味道如何？
夹心牛排可能不如其旁边的肋眼牛排那么嫩，但是却能带出牛肉风味。 不要对盐和胡椒害羞。 将牛排两面彻底涂上一层涂层，然后将其在冰箱中暴露的状态下放置两个小时，直到肉上结皮。 这样可以将水分吸收到肉的表面，并产生酥脆的烧焦，从而增强风味。
Chuck Eye Steak vs.Chuck Roast
大多数屠夫将狭长的卡盘眼切成牛排。 最受欢迎的丹佛牛排和扁铁牛排也是主厨的最爱。
母牛身上良好使用的肩部肌肉通常会成为经济实惠的烤肉，精明的厨师会选择这些烤肉来做锅烤肉，炖菜和炖肉。 与从牛后部圆形切成的烤肉相比，脂肪和胶原蛋白的百分比更高，通过低速和慢速烹饪方法，卡盘烤肉变得肉质多味。 较高的脂肪含量也使卡盘成为牛肉末的常见选择。
查克牛排食谱
通常，您可以在任何食谱中用牛眼肉代替牛眼肉。 像大多数牛排一样，卡盘眼也非常适合烧烤，您可以按照一般的烧烤建议来获得最佳效果。
哪里可以买到Chuck Eye Steak
如果您没有在展示柜中看到牛眼牛排，请咨询专业屠夫或在线零售商，或在杂货店肉类柜台提出特殊要求。 当您找到卡盘眼牛排时，请确保屠夫正确标记了它； 普通的卡盘牛排不会那么嫩。
储存查克牛排
从商店将其带回家后，将包装好的卡盘眼牛排放在冰箱最冷的部分中三到五天。 您可以将单独包装在塑料中的生牛排冷冻三个月或更长时间； 为了获得最佳效果并延长存储时间，请使用真空封口机。
如果您将剩下的煮熟的牛排放入密封容器中并在两个小时内放入冰箱，则可以保持三到四天。
查克牛排的营养和益处
鸡眼牛排每份含25克蛋白质，美国农业部将其定义为3.5盎司肉。 该部分中将近20克的脂肪使它成为相对嫩的牛排，但每份卡路里也增加到277，比一些更瘦的预算削减（如牛lo）要高得多。
卡盘眼牛排还提供大量的维生素B12和B6，这些维生素有助于健康的红血球以及重要的矿物质，如铁和锌。
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