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阿杰因语发音 为uj-wine ，是印度烹调中经常使用的“种子”。 阿杰因（Ajwain）是一年生草本植物，植物的叶子和果实（通常称为种子）为淡卡其色，椭圆形，看起来像小茴香种子。 它们非常香，闻起来像百里香（因为它们含有百里香酚）。 但是它们的苦味类似于牛至和茴香。 阿杰因语也被称为香芹籽或主教杂草。
用阿杰因烹饪
Ajwain主要以种子形式出售，因为极少将其用作印度烹饪中的粉末。 如果您需要粉末形式，建议购买种子并根据需要在家研磨。
在印度烹饪中，阿杰因（Ajwain）通常是一盘塔达卡的一部分。 Tadka（或回火）是一种烹饪方法，其中将油或黄油（通常是酥油）加热到非常热，然后加入和调味整个香料，形成所谓的块状。 它少量使用，几乎总是用熟的。 这是因为它具有浓郁的主导风味。 然后将这种油和香料的混合物加入到小扁豆菜肴中，或作为最终的触感添加或装饰到菜肴中。
Ajwain还用于蔬菜菜肴（因其独特的风味）和腌菜（因其防腐性）。 在阿富汗，种子用于烘烤面包和饼干时，撒在上面。
用阿杰因治疗
像香菜，小茴香和茴香一样，Ajwain属于伞形科植物。 蒸馏后，Ajwain产生百里香酚。 阿育吠陀（Ayurveda）是印度教的一种医学体系，人们一直认为它在体内保持平衡，多年来一直将其用作药物成分。 以下是Ajwain可以缓解某些健康疾病的一些方法：
- 作为消化物：单独咀嚼或加少许糖使其以其原始形式更可口。 （Ajwain还具有有助于减少豆类肠胃胀气的作用。） 作为腹泻，痢疾和消化不良的治疗方法：用1汤匙Ajwain煮一杯水，直到水减少到其原始体积的一半为止。 喝水 要缓解感冒症状，例如塞满鼻子：在一碗开水中加入1大汤匙Ajwain，并吸入蒸汽。 为了减轻风湿性疼痛：必须在身体的患处上涂阿育王油。
