循序渐进

如何制作Crema Pasticcera或油酥膏：从蛋黄开始

制作Crema Pasticcera：从蛋黄开始。 ©Kyle Phillips许可About.Com

Crema pasticcera（糕点奶油）是许多意大利（和法国）糕点和蛋糕中使用的基本成分之一：它是夹层蛋糕或糕点（例如mill粉）中的奶油状，糊状馅料，或者您早上发现的奶油馅料糕点，例如 Cornetti （意大利风格的羊角面包）。 简而言之，没有它，意大利甜点就不会完全一样。

制作crema pasticcera确实需要小心，因为它在变稠时会凝结，导致令人不快的块状质地。

克丽玛更多地是一个过程而不是一个食谱：根据您要制造的食物，您可以从更多或更少的蛋黄开始，然后遵循其他成分的比例。 要制作约3杯（750毫升）的糕点奶油，足以填满夹心蛋糕或制作小的Zuppa Inglese（英式琐事），您将需要：

• 1品脱（2杯/ 500毫升）全脂牛奶1香草豆或1/2茶匙香草精6非常新鲜的蛋黄6大汤匙通用面粉3/4杯砂糖少许海盐

（在照片中，制作了较小的部分，从2个蛋黄开始。）

如何制作Crema Pasticcera或油酥膏：添加糖

制作Crema Pasticcera：轻轻打一下，加糖。 ©Kyle Phillips许可About.Com

轻轻搅打蛋黄，然后加入糖。 在执行此操作时，如果要使用香草豆，则将除1/2杯牛奶以外的所有牛奶都放在慢速燃烧器中加热（如果使用提取物，则应在牛奶加热后再添加）。

如何制作Crema Pasticcera或Pastry Cream：多扫一点

制作Crema Pasticcera：拌匀。 ©Kyle Phillips许可About.Com

鸡蛋和糖的混合物的颜色应该变浅。

如何制作Crema Pasticcera或糕点奶油：添加面粉

制作Crema Pasticcera：添加面粉。 ©Kyle Phillips许可About.Com

筛入面粉，轻轻搅拌，并确保没有结块。

如何制作Crema Pasticcera或糕点奶油：在牛奶中搅拌

制作Crema Pasticcera：在牛奶中搅拌。 ©Kyle Phillips许可About.Com

搅拌1/2杯未加热的牛奶，保持警惕，避免结块。 接下来，取出并丢弃香子兰豆（或添加提取物），然后将加热的牛奶慢慢搅拌成鸡蛋和牛奶的混合物。

如何制作Crema Pasticcera或油酥膏：轻轻加热

制作Crema Pasticcera：轻轻加热。 ©Kyle Phillips许可About.Com

将锅放在小火上轻轻搅拌，直到几乎没有煮沸为止。

如何制作Crema Pasticcera或Pastry Cream：已经准备好了！

制作Crema Pasticcera：已经变稠，可以使用了。 ©Kyle Phillips许可About.Com

数到120，同时不断搅拌，就完成了。

注意 ：根据鸡蛋和牛奶的不同，在煮沸之前可能会变稠至适当的稠度。 如果达到从杯中倒出的那种市售普通酸奶的稠度，那就完成了。

将其转移到碗中，使其冷却； 将一些保鲜膜直接放在面霜的表面，以防止皮肤在冷却时形成。

最后要注意的是，如果您在加热牛奶后盖上牛奶，然后将其盖上盖子放置10分钟，它将从香子兰豆中吸收更多的风味。 另外，根据要使用的乳脂，您还可以用其他东西（例如2粒咖啡豆或1/2柠檬皮）调味。

Crema Pasticcera或糕点奶油：使用它的一些想法

与Crema Pasticcera怎么办？ 做一个苹果馅饼！ ©Kyle Phillips许可About.Com

在这种情况下，伊丽莎白（Erisabetta）有一团酥油，然后做了一个苹果馅饼：她在馅饼模具上衬上面团，在上面涂上酥皮奶油，用切成薄片的苹果，葡萄干和核桃覆盖，再撒上红糖撒上粉，然后烘烤直到在400 F（200 C）的烤箱中浅褐色为止。

其他一些选择：

• 使Zuppa Inglese（英语：Zuppa Inglese）令人愉悦的英国琐事在层状蛋糕的两层之间滑倒crema pasticcera用crema Pasticcera填充橙色的Schiacciata alla Fiorentina使用crema pasticcera制作较大的crostata，或作为优雅的新鲜水果crostata的基础。奶油使克丽玛尚蒂伊