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为什么需要压豆腐
云杉
您在杂货店购买的商业豆腐是将豆浆凝结成凝乳，然后将其压成块制成的。 豆腐具有高蛋白质含量和低热量的特点，是亚洲美食的基础，也是素食主义者和其他健康饮食风格的支柱。
商业生产过程在固体豆腐中仍留下大量水分。 根据产品的包装和销售方式，可能已经挤出了一些水分。 坚硬和坚硬的豆腐仍然湿润，但受压得足以使豆腐保持良好的形状。 另一方面，软，特软或“丝状”豆腐的水分含量很高，这些产品通常用于将豆腐掺入其他成分的配方中，例如制作冰沙或慕斯时。
但是，在要求豆腐保持其形状的食谱中，至关重要的是，按下豆腐以除去足够的水，以便在用于沙拉，炒菜或烧烤的食谱中时，它能够保持其形状。 除非您这样做，否则豆腐会散落并失去所有形状。 即使是坚硬的豆腐也需要一定的压榨才能在大多数食谱中有效。 压榨可以改善豆腐的质地，在油炸时至关重要。
可以使用商业豆腐压制机，但是您可以使用家中仅有的几种材料来做同样出色的工作：
- 切菜板纸巾或干净的抹布大碗或第二切菜板用作重物的重物（例如一大罐食物）
注意：较软的豆腐形式不适合压榨，因为即使在中等压力下它们也很容易崩解。 对于要求豆腐块保持形状的食谱，请始终购买坚硬或坚硬的豆腐。
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将豆腐放在纸巾层上
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- 将纸巾或洗碗布折半或四分之一以提高吸收性，将折叠后的毛巾放在切菜板上，然后将豆腐块放在纸巾上。
注意：如果纸巾吸收了最初的水分后变得太湿，则可能需要将豆腐放在第二层新鲜的纸巾上。
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将重量放在豆腐上
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压豆腐的本质是施加稳定的重量以从块中挤出水分。 但是要小心，不要施加太大的重量，否则豆腐会被压碎，您将无法将其切成薄片或块状。
- 将另一叠折叠的纸巾或一块干净的厨房布放在豆腐块的顶部，将碗或另一块切菜板放在纸巾的顶层上，将重物放入碗中或切菜板上。 您的体重应足以使豆腐顶部均匀向下压，但又不要太重，以免使豆腐块崩溃。 一大罐食物是完美的体重。 其他可能起作用的对象包括铁锅，沉重的书本或小的哑铃重量。 让豆腐静置至少30分钟。 重量会逐渐有效地将水分从豆腐块中挤出，并被纸巾吸收。如果纸巾完全饱和，则可能需要用新鲜的纸巾替换并继续按压直到纸巾毛巾停止吸收水分。
现在，您可以将豆腐块切成条状或块状，以用于食谱。
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选项：切碎并冷冻压制的豆腐
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按下豆腐至少30分钟后，您可能还需要将其切成条或小块，然后将其冷冻。 冷冻豆腐会改变豆腐的质地，使其更结实，“咀嚼”，并更具吸收性。 在将豆腐烧烤，烘烤或翻炒的食谱中，这非常有效，因为便条或小方将保持其形状而不会散开。
