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制作肉馅馅卷饼-煮“ Sofrito”-番茄酱
Empanadillas（c）2007 L. Sierra已获许可About.com。
Empanadas Gallegas 或Galician Turnovers是加利西亚最受欢迎的菜肴之一。 加利西亚的 肉馅卷饼 传统上是大的圆形或方形翻转，被切成小块供食用。 我们将在这里制作的版本是较小的个人营业额，通常称为 empanadillas 。 面团配方可以制作足够的面团，以制成一个大的 馅饼 或几十个 蛋卷 。 为了简单起见，在本步骤中，我们将它们称为 肉馅卷饼 。
在我们的文章《西班牙地区美食》中了解有关加利西亚地区美食的所有信息。
制作 肉馅卷饼 有几个步骤-煮番茄酱作为馅料，使面团和馅料最后折叠并烘烤 肉馅卷饼 。
重要说明 ：此分步指南包括肉类和金枪鱼馅的食谱，您可以自己做。 面团配方足以满足其中一种馅料的需求，而不能同时满足两种要求！ 因此，如果您打算同时制作两种馅料，则需要将面团配方加倍。
让我们从用橄榄油和洋葱炒的 sofrito （番茄酱）开始：
要制作肉和金枪鱼馅，您需要制作西班牙肉馅煎蛋饼（单击以查看食谱）。
当 sofrito 冷却时，转到下一步并开始准备面团。
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制作肉馅卷饼-准备面团
面团配料
- 4杯面粉1/3杯牛奶，温1/3杯水，温3/4杯橄榄油1茶匙。 盐1茶匙。 西班牙甜辣椒粉1立方湿润酵母或一包干酵母
做面团，让它上升
将面粉放入一个大的搅拌碗中，并加入盐和甜西班牙辣椒粉。 在面粉中心打一个洞。 将酵母放入温水中溶解。 将油，水-酵母混合物和牛奶倒入面粉中心的凹陷处。 用木勺混合，然后用手揉面团。 面团应具有弹性并形成球形。
用洗碗巾盖住碗。 让面团上升约1小时。 碗应放在温暖的房间中，以使其能正确升起。 如果您的厨房通风良好，请将有盖碗放在烤箱中上升。
现在该准备金枪鱼或肉馅了。
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制作肉馅卷饼-准备金枪鱼馅
配料
- Sofrito –煮熟的番茄酱（单击以查看食谱）4罐沥干的金枪鱼（每个6盎司）3煮鸡蛋，加盐和胡椒粉调味
将鸡蛋放入沸水中煮至硬。 排干水，立即放入冷水中冷却。 冷却后，将鸡蛋去皮切碎，放在一旁。
打开金枪鱼罐头并将其彻底沥干，挤压包装金枪鱼的油或水。
将金枪鱼放入搅拌碗中，用叉子将其切成薄片。 加入切碎的煮鸡蛋并混合。 将金枪鱼 皮 添加到金枪鱼混合物中，使其保持湿润。
面团膨大后，您就可以准备 肉馅卷饼了 。
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制作肉馅馅卷饼-准备肉馅
肉馅成分
- 4汤匙葡萄干4汤匙橄榄油2个中葱，切碎2个大丁香大蒜，切碎1.5磅。 瘦牛肉（含量少于10％的牛肉）盐和胡椒粉调味2汤匙欧芹1/2茶匙牛至干1/2茶匙甜西班牙辣椒粉2 1/2茶匙小茴香4盎司干白葡萄酒Sofrito –煮熟的番茄酱（单击查看食谱）1个煮熟的鸡蛋，切碎（可选）2个鸡蛋+ 2茶匙水，打浆
将葡萄干放入盛有足够温水的玻璃杯中。 浸泡5-10分钟，以使它们“吸收”。
在底部沉重的大煎锅中加热橄榄油。 炒洋葱和大蒜，直到洋葱透明。 加入牛肉末，用中火加热，经常搅拌。 用盐和胡椒粉调味。
排干葡萄干中的水，然后将葡萄干加入锅中。 加入欧芹，牛至，辣椒粉，小茴香，白葡萄酒， 黑咖啡 和切碎的鸡蛋。 充分混合所有成分。 盖上锅盖并煮约5分钟。
现在您可以组装 馅饼了 。
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制作肉馅卷饼-组装和烘烤
将一个大鸡蛋的白色蛋清放入小碗中，轻轻打一下。 将烤箱预热至350F度。
面团应该上升成一个大的圆形球，并且辣椒粉的颜色为红金色。 小心地将面团分成两半。
将面团的一半放在粉状的切菜板上，并铺开约1/8英寸的厚度。您可以将 馅饼 做成半圆形，正方形或三角形：
要制作三角形的 肉馅卷饼 -将面团切成4英寸的正方形，将一大汤匙的勺子塞入每个正方形中，然后将蛋清刷到面团的2个边缘上。将其折叠并用手指按压以密封。
制作半圆形的 肉馅卷饼 -使用大口径的广口瓶或大的4英寸直径的曲奇切块机，在面团中切出圆圈，将一大汤匙的勺子倒入每个圆圈中，然后将蛋清刷到圆圈的一半处。并用手指按压以密封。
除了用手指密封外，您还可以沿面团边缘按压叉子的尖齿进行密封。 小心地将每个 肉馅卷饼 放在小甜饼上烘烤。 继续滚出面团，切割并填充直到所有面团都用完为止。
在350F度下烘烤大约15分钟。
小费！ 如果您想提前准备 肉馅卷饼 ，可以！ 准备馅料并将其塞满，但不要烘烤它们。 将其放在容器中，分层放置，并确保它们彼此不接触。 用塑料包紧并冷冻。 将它们从冷冻机中取出，烘烤后即可新鲜食用。
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制作肉馅卷饼-热饮
Empanadillas-加利西亚营业额或馅饼（c）2007 L. Sierra已获许可About.com。
将 empanadillas 放在盘子或盘子上，趁热 食用 。
