经典柠檬酱食谱

詹姆斯和詹姆斯/ Stockbyte /盖蒂图片社

• 总计：30分钟
• 准备时间：15分钟
• 做饭：15分钟
• 产量：制作约2杯（32份）

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营养指南（每份）
63	卡路里
4克	脂肪
7克	碳水化合物
1克	蛋白

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营养成分
份：约2杯（32份）
每份的量
卡路里	63
每日价值百分比*
总脂肪4克	5％
饱和脂肪2g	10％
胆固醇36mg	12％
钠11mg	0％
总碳水化合物7克	3％
膳食纤维0克	1％
蛋白质1克
钙8mg	1％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

这种凝乳在加利福尼亚很流行，通常是用当地的迈耶柠檬制成的。 迈耶柠檬是柠檬和橘子的杂交品种，于1908年从中国进口。它遍及加利福尼亚，种植广泛，厨师们很快就爱上了其甜美而复杂的风味。

曾经是“加利福尼亚美食”运动的宠儿，柠檬酱现在在许多甜点菜单上很常见。 如果可以买到Meyer柠檬，请尝试一下。 如果没有，请不要担心。 用普通的柠檬还是很美味的。 虽然传统上将其用作蛋糕的浇头，但也可以将它放在一碗新鲜浆果上，非常棒。

配料

• 6个大蛋黄
• 1杯糖
• 1/3杯柠檬汁（4至5个柠檬）
• 2汤匙柠檬皮
• 1/2杯无盐黄油（冷切成1/8英寸的切片）

做到的步骤

在中等锅中加1英寸水，然后用小火煮一下。 在一个中等大小的金属碗中，将蛋黄和糖搅拌约2分钟，直到光滑并充分混合。 加入柠檬汁搅拌，直到融化。

将搅拌碗放在平底锅的顶部（搅拌碗应足够大以适合平底锅的顶部，但不要碰沸腾的水）。 在水上煮混合物，用橡皮刮刀不断搅拌，在搅拌时刮擦碗的底部和侧面，直到混合物开始变稠，然后将汤匙的背面涂满。 它应该在勺子的背面留下一条路径，并且在温度计上的读数为170°F。

不要让混合物沸腾。

这大约需要7到10分钟。 将碗从水中移开。 关闭燃烧器。

将黄油搅入柠檬混合物中，一次加入一片。 等到每块黄油几乎完全溶解后再添加下一块。

将柠檬酱倒入干净的碗或几个小玻璃容器中，然后将一块保鲜膜直接放在豆腐的表面上，以防止皮肤形成。 让凝乳冷却到室温。 随着冷却，它将继续变厚。 将凝乳冷藏直到准备使用。

小费

• 将柠檬凝乳覆盖并冷藏，可保存2至3周，或放入密封容器中冷冻2个月。

食谱标签：

• 柠檬
• 柠檬凝乳
• 甜点
• 美国的

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